腌芥菜方法

腌芥菜的正确做法，不加一滴水，芥菜鲜脆不发苦，30天就能吃

第一步：先把芥菜的坑洼的外皮削去，因为那些坑洼处都暗藏泥土，腌制的菜千万不能有泥土，所以得削去，芥菜本身的质地比较硬，要用钢丝球擦洗干净，平滑的外皮就不用削去了，很好吃，去根去叶，洗净晾干。

芥菜叶子我们也洗净晾干。我是把叶子平铺在桌子上，用的电风扇辅助晾干。不然干得太慢啦，放室外我又担心弄脏。

第二步：10斤芥菜放一斤盐按10:1 的比例，这经验是腌菜多年的四姨告诉我的，以往我家的咸菜都是四姨给的，腌芥菜先不用加水，直接把芥菜放入腌菜缸内，一层芥菜，一层盐，盐不要直接都倒上，干腌5天后芥菜里出的水基本就盖过芥菜了，把剩下的盐加入，这样芥菜不会皱巴巴，小时候腌芥菜是不需要加其他调料的，也可以放一些花椒粒来增加多层次的味觉，让腌菜更好吃一些。

第三步：腌芥菜要放在室外通风的阴暗处，一个月翻动一次，冬天天气冷不翻动也没关系，夏天的话需要经常翻动，上图是腌制了一个月后的样子，这时候就可以吃了，我们一般都是秋冬腌制，春天再拿出来吃，切成丝加葱花，味极鲜，香油，凉拌一下，开胃下饭。腌制得比较多，会把芥菜切成丝或者薄片，趁夏天之前晾干收起，秋冬的时候就可以蒸着吃，或者炒肉丝都是非常香的。

腌芥菜，直接加盐腌就错了，如此做30天就能吃，鲜脆入味不发苦，重点：腌制芥菜主要得腌透，芥菜里的芥末味道完全挥发后吃起来才脆爽好吃，如果腌不透是很难吃的，盐不能一次倒入，要分次倒，盐的量也不能少，不能超，少了容易坏，超了芥菜容易被腌得收缩变皱巴巴的口感不好。

芥菜疙瘩除了腌渍咸菜，还有哪些食用方法，
马上进入的十月，十月份不仅是我国的国庆，又是北方丰收的季节，各种粮食作物成熟，秋菜也开始上市。北方到了十月份就开始储存秋菜及腌制各种咸菜准备冬季和春季来食用。

今年因为各种因素，秋菜大白菜相比每年价额要高出一倍。每年这个季节十几斤重的一颗的大白菜才要一元钱左右，今年六七斤重一颗的大白菜就要两元钱左右。其它的腌咸菜的蔬菜也不算便宜，基本都要在两元钱一斤以上。只有这种芥菜疙瘩还算便宜，刚刚上市，五六毛钱一斤。所以，现在有些老年人已经开始购买芥菜疙瘩来腌制咸菜了。

腌制芥菜疙瘩咸菜还比较简单，准备一个小坛子，买回来芥菜疙瘩，准备一些腌渍的大粒食盐就可以腌渍了。

准备的小坛子

大粒腌渍盐

腌制方法：（1）首先将买回来的芥菜疙瘩用清水清洗一下外面的泥土。

芥菜疙瘩

（2）用钢匙把芥菜疙瘩不光滑的地方挖干净，再用清水浸泡上半天，除一下芥菜疙瘩的辣味；

芥菜疙瘩清洗干净

浸泡芥菜疙瘩

(3）将坛子清洗干净倒扣过来，控干里面的水分；

（4）将大粒食盐用凉白开水化成盐水；芥菜疙瘩和食盐的比例一般是一斤芥菜疙瘩的3两食盐，也就是150克食盐。

（5）将泡好的芥菜疙瘩倒入坛子里，上面用一块小青石压住，避免倒入盐水时，芥菜疙瘩漂浮起来。

（6）将盐水倒入，要没过芥菜疙瘩，避免芥菜疙瘩露出水面；

芥菜疙瘩倒入小坛子里

（7）加完盐水后，用透气的纱布将坛子口封上放置阴凉处腌渍；

（8）大致腌渍一个月左右就可以食用了；但是这是还有芥菜疙瘩的辣味，如果不喜欢这种辣味的，可以继续腌渍，腌渍久一些就没有腊味了，只有咸菜的清香咸味了。

腌渍好的芥菜疙瘩

温馨建议：由于北方人吃盐超标，导致患上心脑血管疾病及高血压，糖尿病等各种病症，建议大家还是少吃油盐，多食用清淡的食物