鱼怎么炖才好吃，做法是什么？

说到鱼相信大家都是喜欢吃的，但是鱼的做法有千万，比如经典的一些糖醋鱼，炖鱼汤，清蒸鱼，水煮鱼，麻辣鱼，红烧鱼，酸菜鱼等等，我们即使是数上三天也数不完。其实在各种各样的做法中，小董最喜欢的是一种砂锅炖鱼，做法简单又家常，营养也十分的丰富。 

【砂锅鱼】——做法简单，营养丰富，口感好，下饭又开胃。

【主要食材】：鱼块，淀粉，葱，香菇，洋葱，盐，生抽，老抽，蚝油，料酒，胡椒粉 

【具体制作方法】

第一步：腌制鱼块

我们先准备适量的鱼块，然后将鱼块剁成小块，盛入碗中，再放点盐，少放点料酒，胡椒粉，然后用小手抓拌均匀，腌制10-15分钟左右，腌好后放点淀粉，让鱼块表面均匀的挂上一层淀粉

第二步：处理配菜

我们先将装好的葱，香菇，洋葱清洗干净，然后将大葱切成片，姜切成丝，香菇去根，然后切成片，将洋葱切成丝

第三步：炸鱼块

鱼块表面挂好淀粉后，然后在锅中倒入适量的油，烧至五成热，放入裹上淀粉的鱼块炸一下，将鱼炸至金黄捞出来。控油备用

第四步：炖砂锅鱼

我们先在砂锅里面放少量的油，然后放切好的葱姜炒一下，炒香之后放入香菇，少放点生抽，放入洋葱，然后放入炸好的鱼块，然后在锅中加入清水，放点生抽，一滴老抽上色，再放点蚝油，半勺的盐，大火烧开然后再转中火炖十分钟，这个鱼炖的差不多了 。

好了，这样就可以吃了，肉质鲜嫩，连汤汁都可以拌饭，非常的开胃又好吃，营养也十分的丰富。

1、炖砂锅鱼一般选择什么样的鱼？

答：做砂锅鱼的时候，鱼块用的比较少，建议选择草鱼或者是鲤鱼这种比较大一点的鱼，而且建议选择鱼中间的部位，头部和尾部的鱼肉少，吃起来口感差。

2、为什么要将鱼块裹一层淀粉？

答：鱼块如果是长时间炖煮的话比较容易松散，裹上一层淀粉过油炸一下，这样鱼块不易松散，而且做出来的鱼口感好，肉质更加嫩。

3、炖砂锅鱼的时候应该使用什么样的火候？

答：炖砂锅鱼的时候我们先用大火将汤汁烧开，然后转中小火慢炖，这样汤汁融合了配料和鱼肉的味道，各种配料的味道也融合进鱼肉里面，做出来的口感非常棒，也可以最后加入洋葱，这样洋葱更加脆爽，口感非常好。

想要把鱼炖的好吃，这三点必不可少：一是鱼一定要新鲜，二是调味一定不能太咸，三是炖的时间长，千滚豆腐万滚鱼，让调料的味道都进到鱼里去，这样才好吃。

鱼想要炖的鲜美，一定要在炖鱼之前先用油炸一遍，这样顿的鱼汤才能呈现白色，还有就是要放充足的蒜，这样才能抑制鱼腥味。

把杀好的新鲜鱼，用猪油煎炒两面金黄，加入温水，葱白、大蒜，炖上十分钟，加适量的豆腐，再炖上五分钟，起锅加葱末、盐等等。

1、准备葱段10g，姜片3g、蒜片3g、辫子鱼或其他可炖食鱼类去内脏；
2、起锅放入油5ml，倒入葱姜蒜，干辣椒1g大火爆香，再加入生抽5g，水300ml；
3、放入鱼，料酒3g、盐2g、胡椒粉2g、白醋5g、香菜1根大火煮15分钟；
4、出锅完成。
一个偶然的机会，在河南的朋友那里吃到了河南名菜黄河大鲤鱼。从小时候就对鱼不太感兴趣的我，竟然被那盘黄河大鲤鱼迷住了。那种鲜嫩的口感和清香的气味，就算是已经过了很长时间都记忆犹新。就用这个鲤鱼的炖法来回答您的问题吧。