冬天晚上炒的蔬菜没吃完，第2天早上可以吃吧？

冬天晚上炒的蔬菜没吃完第2天早上完全可以吃的，这种情况很普遍。

可以，要是都扔了，得浪费多少粮食。
扔掉隔夜菜这种说法对我们不适用。最多只是扔掉发霉变质的食物。

储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多，而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6摄氏度），则其亚硝酸盐的增加较少。时值冬季，有些家庭认为天气寒冷，剩菜不用放冰箱，这种观点也是错误的。现在，城市中冰箱的普及使用，使人们从食物中摄入的亚硝酸盐含量下降，但并不等于把蔬菜放进冰箱就完全可以放心了；时间长了，亚硝酸盐的含量仍然会增加。
值得一提的是，不同种类的蔬菜在相同储藏条件下，亚硝酸盐的生成量是不一致的。通常茎叶类蔬菜最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。
炒熟后的菜里有油、盐，隔了一夜，菜里的维生素都氧化了，使得亚硝酸含量大幅度增高，进入胃后变成亚硝酸盐，硝酸盐虽然不是直接致癌的物质，但却是健康的一大隐患。
亚硝酸盐进入胃之后，在具备特定条件后会生成一种称为NC（N—亚硝基化合物）的物质，它是诱发胃癌的危险因素之一。 尤其是在天气热的时候，隔夜的饭菜受到细菌污染，会大量繁殖，很容易引发胃肠炎，食物中毒。
炒熟的菜中，很多吃不完存放起来，尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖，大家都知道蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大部分都会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等，这些物质对人体有害。
长期吃剩菜容易致癌，这已经是不争的事实。所以说隔夜菜不能吃，在做菜的时候，最好的办法是量体裁衣，而不能损害健康！

这事怎么说呢。
网上很多“专家”都说剩菜剩饭不能吃。但是我们生活中剩的、坏的食物太多：
馒头——谁家（不是说的馒头店）的馒头不是蒸一次（一锅）吃几天。
酱菜——制作过程首先要把黄豆、剩馒头搞坏（发霉腐烂）。并且制好之后不知要吃多久。
豆腐乳、臭豆腐等等，我们的餐桌上剩食品太多了！
个人觉得只要确保没有“坏”，不会吃出毛病，不论是夏天还是冬天，剩菜剩汤都能照常食用。