鸡蛋灌饼
主料
面粉200克
水120克
鸡蛋2个
辅料
橄榄油
1茶匙
盐
1茶匙
葱花
15克
鸡蛋灌饼的做法
1.
用温水把加入少许盐的面粉和成柔软的面团，盖上保鲜膜松弛十分钟。
2.
分成三个大面团和三个小面团。
3.
取其中一个大面团，擀成包子皮状；取一个小面团，周身沾上油，放好。
4.
包成包子状。
5.
收口向下，再次擀开，厚薄随意（当然也不能太厚）。
6.
鸡蛋打散，放入少许盐和葱花调匀。
7.
平底锅放少许底油，开始烙饼。如果饼擀的薄，那么很快就会起大泡，这时把泡用筷子挑开，灌入蛋液。
8.
如果饼擀的稍厚，待底面稍固定后即翻面，以利于饼出大泡。
9.
两面稍加烙制，饼已鼓起大泡成功分层。再次翻面。
10.
用筷子挑破一个小口，倒入蛋液，小火烙制。
11.
翻面继续烙5-10秒钟，至蛋液完全凝固即可关火。
烹饪技巧
1、温水和面并饧发十分钟，面团会很柔软，烙出的饼暄乎好吃；
2、取小块面团沾满油再包裹上擀开，饼会起泡，比用油酥的方法简单实用。
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