发面。
白吉馍的制作过程如下:
第一步,把250克面粉、1.5克酵母和1克泡打粉放进一个大碗里面,搅拌均匀。
倒入110克清水和5克花生油,边倒边快速搅拌。
和成面团后需要继续用手揉,直到面团变得均匀光滑有弹性为止。和好的面团用保鲜膜裹起来放在一边饧10分钟。
第二步,10分钟后,把面团轻轻捏两下,然后搓成20厘米长的长条,裹上保鲜膜继续饧10分钟。
10分钟后,把面团取出,把它搓得更长一些,然后用刀切成4个大小相等的剂子。
用手把每个剂子搓成20厘米长的长条,然后把它们裹上保鲜膜备用。
从第一个做好的长条开始,继续用手把它搓长到30厘米,然后擀成长度为40厘米左右的窄面片。
从窄面片的一端开始把它卷起来,卷的时候务必注意,让卷轴的一端是平的,绝对不要卷成两端都是突出来的。然后把尾巴收在平的那一端。把卷轴立在案板上,用手轻轻压成棋子形状,然后裹上保鲜膜放在一边,把剩下的另外三个剂子做完。
把四个棋子形状的馍坯用擀面杖压成直径10厘米的圆饼。
尽量让所有的圆饼大小一致。传统的做法需要一种特殊的擀面杖,中间粗而两端极细,类似纺锤,利用这样的擀面杖可以把面饼擀成中间低边缘高的鸟巢形。
把圆饼尽快放进预热好的平底锅内(需要大火预热150秒),鸟巢底部朝下。
烙大约一分钟,等鸟巢底部变成金黄色后,将它们翻面,用手指压平。等到这一面(主要是最外圈和中心部分)也变成金黄色后,就把它们放入预热到160摄氏度的烤箱内烤10分钟。
用刀把白吉馍从中间剖开。把50克腊汁肉切碎后填到白吉馍里面,绝顶美味的腊汁肉夹馍就完工了。
应该是半发面吧,最重要的是油,一定不能少,最好是大油,现在一般加的都是色拉油。
有发面有死面
半发面吃着好吃