不洗面筋的凉皮的做法 凉皮为什么要洗面筋

凉皮做法 材料 原料：水适量、普通面粉500克、盐3克 需要准备的工具：一个大盆（和面、冷却面皮用），一口大锅（盛放好几次的洗面水用），敞口的炒锅一口（隔水煮面皮用），细网的筛子一个、汤勺一个、稍大点的平底不锈钢盘子两个、防热夹子一个...

主料：面包粉400G
配料：水640G，盐适量，碱少许。
黄瓜2根，胡萝卜适量，香菜适量，醋蒜水，芝麻酱，油泼辣子
工具：面包机，蒸锅，凉皮锣锣等
制作步骤：
油泼辣子：食用油适量烧至九成热关火，稍凉片刻。不锈钢小盆内倒入凉皮特制调料适量，等油晾至八分热时倒入，搅拌。随即倒入粗辣椒粉（自己用料理机打的）搅拌即成。
1，面包桶倒入640G水，再400G面包粉，加少许盐，食用碱，开启一个和程序15分钟，将其打成粘稠适度，均匀的面浆（给面浆上劲）再开启一个和面程序，面浆被打得非常细腻。

2，将打好的面浆倒到不锈钢盆中，静置一小时。这个时间可以准备配菜。

3，黄瓜洗净切丝，胡萝卜切丝在开水锅中焯下水后，香菜切碎，大蒜捣碎+醋作成醋蒜水。
4，麻酱温水解开，加适量精盐做成麻酱水。

5，炒锅加水烧开（多加一些水）
6，凉皮锣锣（备两个）底部刷一层油，舀一勺面浆倒在里面,轻轻晃动后放入炒锅的开水上，此时锣锣浮在上面。看下有面浆不均匀时可以提起锣锣晃动至面浆均匀，随后盖上锅盖，蒸大约三分钟，揭开锅盖，此时面皮已经鼓大泡就蒸好了。取出的同时，将另一锣锣放锅内蒸。

7，备一凉水盆，大于锣锣。将取出的锣锣立即放在凉水盆中，快速冷却至完全冷却了端出，用手沿边揭起至完全剥离。一张凉皮就完成了。

8，凉皮锣锣重新刷油，倒入面浆，备蒸。
9，取出的凉皮之间要刷油避免粘连。油用熟油哦

1、面包桶倒入640G水，再400G面包粉，加少许盐，食用碱，开启一个和程序15分钟，将其打成粘稠适度，均匀的面浆（给面浆上劲）再开启一个和面程序，面浆被打得非常细腻。

2、将打好的面浆倒到不锈钢盆中，静置一小时。

3、凉皮锣锣（备两个）底部刷一层油，舀一勺面浆倒在里面,轻轻晃动后放入炒锅的开水上，此时锣锣浮在上面。看下有面浆不均匀时可以提起锣锣晃动至面浆均匀，随后盖上锅盖，大火蒸大约三分钟，揭开锅盖，此时面皮已经鼓大泡就蒸好了。取出的同时，将另一锣锣放锅内蒸。

4、备一凉水盆，大于锣锣。将取出的锣锣立即放在凉水盆中，快速冷却至完全冷却了端出，用手沿边揭起至完全剥离。一张凉皮就完成了。

5、凉皮锣锣重新刷油，倒入面浆，备蒸。

6、取出的凉皮之间要刷油避免粘连，取凉皮适量，切成条，调入黄瓜丝，胡萝卜丝，调入醋蒜水，麻酱等。一份可口的凉皮就做好了。