盐析指溶液中加入无机盐类而使某种物质溶解度降低而析出的过程。
例如：加浓（NH4）2SO4使蛋白质凝聚的过程；
在乙酸的酯化反应中加入饱和碳酸钠溶液，降低乙酸乙酯溶解度，使其分层现象更明显的过程。
把动物脂肪或植物油与氢氧化钠按一定比例放在皂化锅内搅拌加热，反应后形成的高级脂肪酸钠、甘油、水形成混合物。往锅内加入食盐颗粒，搅拌、静置，使高级脂肪酸钠与甘油、水分离，浮在液面（该反应用以制肥皂）
渗析又称透析。
盐析一般是指溶液中加入无机盐类而使某种物质溶解度降低而析出的过程。
盐析是蛋白质等大分子的分离方法，渗析是胶体中的“溶质”与“溶剂”分离的方法（胶体不是溶液）
胶体和溶液的分离叫渗析 根据粒子直径大小
盐析：加入盐溶液，某物质溶解度减小，析出固体 根据在不同溶剂中的溶解度不同 制肥皂，蛋白质提出
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