炸爆鱼怎样才能把鱼刺也炸得酥脆呢？

炸鱼的时候炸两次，这样可以使鱼刺变酥脆，方法如下：

准备材料：鱼 一条、盐 少许、料酒 少许、老抽 少许、茴香 少许、生抽 少许、糖 少许、生姜 少许、辣椒 少许。

1、首先把鱼宰杀处理好，然后加上调料拌匀，静置8小时。

2、8小时后把鱼切成小片，放阴凉通风的地方把鱼风干。

3、风干之后，往锅里加入适量的油，使用大火烧热.

4、加热之后，放入准备好的鱼片，开始炸，炸一会把鱼片捞出。

5、等待油温继续升高，继续放入鱼炸。

6、炸金黄后捞出，完成了。

1、先腌制，再裹淀粉。

2、鱼经过两次炸更加酥脆 （第一次油6成热时下鱼，慢炸，第二次大火复炸，可以让鱼更酥脆）。

准备材料：小鲫鱼500g、食用油500g、盐少许、生姜几片、 椒盐1勺、醋几滴、面粉少许    

制作步骤：

1、小鲫鱼清洗干净，收拾干净鱼鳞和肚子里的内脏并沥干水份

2、往鱼里加入椒盐、生姜、醋、盐等拌均腌制半小时左右

3、将腌制好的鱼在面粉上蘸薄薄的一层

4、锅里倒入油，烧至约6成热时（干净的筷子放进油里有气泡出现）放入裹好面粉的鱼

5、中火慢慢炸至表面微黄

6、用吸油纸吸掉多余油份

7、等所有的鱼炸完后，再次将鱼倒入锅中，大火快速炸1分钟左右捞出控干油，装盘即可食用。

8、成品图。

炸爆鱼这样才能把鱼刺也炸得酥脆：

一、材料

黄花鱼(500g)、葱（2段）、姜(1块)、大料(5克)、香叶(2棵) 、糖(10克)、醋(1汤匙) 桂皮(1块) 生抽(适量) 辣椒(2个) 料酒 (1汤匙)。

二、做法

1、黄花鱼洗净，去头，收拾干净备用。

2、准备调料，葱、姜切碎，喜欢辣的放几个小辣椒。

3、炒锅放油，等油温高时，放鱼，炸到两面金黄。

4、炸好的鱼放在盘里备用。

5、高压锅放进所有的调料，糖和醋多放点，放鱼，高压锅调到肉那个档即可。

6、出锅装盘，骨酥肉鲜的罐头鱼就做好了。

你所说的干炸小鱼。具体做法是：
1.将小鱼依个人口味腌制好。此步骤切记放盐时要比其他做法少60%，否则干炸好后吃起来会非常咸！
2.将油烧致六成热，小鱼入锅，慢慢晃动油锅不使小鱼粘底。此步骤切记要有耐心，油温不可高，等小鱼体内水分跑出一半左右、小鱼略显发硬时出锅。
3.将小鱼摊开，最好能通风，凉致室温。
4.再将油烧至七成热，将放凉的小鱼重新入锅。此步骤切记油温同样不可高，同样要有耐心，且必须密切关注，致小鱼完全发硬，表面略显金黄时马上全部出锅。稍凉后即成美味香酥鱼，老少皆宜，尤其适合老人和幼儿食用，具有补钙效果。
5.上述做法又分为粘面（淀粉）炸和裸炸：
粘面（淀粉）炸可保护小鱼表面不被炸糊，最后的口味更鲜，但炸制过程需要稍长，要领是面或淀粉不可过厚。
裸炸的口味会更酥，但易糊，要领是火候可稍欠一些。
6. 特别说明：以上纯属个人经验，无师传，但你一试便知其妙！