鸡精咸的发苦是什么原因？

由于鸡精原料中必须使用淀粉及其他赋形剂，以及调节口感的糖和盐又必须干燥成型，这样就有可能出现上述问题，尤其是一些小厂家，才出道的非专业与火锅打交道的企业，产品很容易发生以上现象。要检查鸡精是否会出现上述问题，只需要要求厨师打锅的时候除鸡精以外将其他料照样打入锅内，置火上烧煮到沸腾5-10分钟，可用菜或不用菜进行品尝和观察，如锅底由于老油豆瓣等没有处理好，就有荤汤现象发生；如底料没有处理好就在没有加入鸡精前就可能有盐味、甜味和苦味；如没有以上现象，而再加入鸡精后出现则说明了鸡精淀粉、食盐、白糖低价值原料含量过高，烘干设备落后而烘烤糊造成苦味。卤出来的成品不香，药味重。可以试想一下，如果在煮制的时候不放香料，就放点盐和其他调味品，还会有药味吗？肯定没有了。那如果减少香料的用量，或者说只放一点点，同样也不会有那么大的药味。所以说，只要是药味重，就是香料用法和用量的问题。香料的原本作用是去除肉类腥膻味的同时提升卤菜的香气，如果使用不当就会适得其反。关于成品不香的问题，涉及到的原因就比较多了。很多人都有这种说法:卤菜不放添加剂，就不要想出香味。这话有一定道理，不过更多的应该是没有把卤菜的原理吃透，没有掌握过硬的技术，或者说想要通过添加剂快速提高香味的同时控制成本。在这里我顺便说一下，我只知道各种添加剂的作用与原理，但是从来没有使用过。抛开添加剂不谈，卤菜不香大多数是因为两点引起的。1是各种调料用法和用量的问题，比如说盐糖味精鸡精，包括香料等等…2是火候和煮制时间。先说调料吧，盐，百味之首，用量至关重要，量小了咸味不够没有香味，量大了会使肉中的蛋白质凝结，肉质紧缩口感死咸，同样不出香味。所以在盐使用上要严格掌握用量。一般来说，在煮货比例为1:1.5的时候，尝汤的味道稍咸一点即可，或者可以按照煮货量投放，这要根据货的大小品质形态等计算用量

苦味的生成一般是多样性的，不应该只有一种或者几种离子来控制，像很多常见的食物都有苦味，但是导致苦味的化合物，或有机或无机，都是不同的味道吃多了都会变得，咸的发苦也是很常见的事情。

鸡精仅是味精的一种，其主要成分都是由谷氨酸钠发展而来，鲜度是谷氨酸钠的两倍以上。由于鸡精中含有鲜味核苷酸作为增鲜剂，具有增鲜作用，纯度低于味精。鸡精是一种复合鲜味剂，是日常使用的调味品。鸡精由于是复合调味品，所以相对保质期为1-2 年，而95%纯度味精保质期为3 年。鸡精具有开胃、助消化之功效，所含营养价值比味精更高。
鸡精味道鲜美，在烹调菜肴时适量使用，能促进食欲．鸡精的鲜味主要来自谷氨酸钠，麸氨酸钠是谷氨酸的钠盐，它有强烈的肉类鲜味，易溶于水。鸡精进入胃肠后，所含的谷氨酸钠能很快分解出谷氨酸。谷氨酸是一种氨基酸，参加人体内的代谢活动，具有改善大脑功能和稳定人情绪的作用，有利于智力发育。
小儿长期摄食谷氨酸钠，日后容易发生味觉迟钝，故有人提出，12 岁以下儿童不应该食用鸡精和味精。有报道说，长期大量摄食谷氨酸钠，会导致人的视网膜变薄，视力下降，甚至失明。

鸡精放多了，其中的成分谷氨酸钠可能会给人体带来不适，导致出现恶心、呕吐、心慌等不适症状；且其中的成分会掩盖食物本身的口感，导致食物口感发苦等。
鸡精放多了怎么补救
加糖补救
因为鸡精放多了之后会使食物发苦，所以可以适当地加一点糖在食物中进行调和，以此补救食物。

加水稀释
鸡精放多了之后，可以先将食物从锅中盛出，待食物凉一会之后，倒一点水在锅中，使食物中的鸡精得到稀释，这样可以稍微弥补一下食物的口感。 鸡精吃多了会怎么样
口干口渴
鸡精中含有钠成分，人体摄入的钠成分过多，会很容易出现口干口渴的情况。

影响神经系统
鸡精中含有40%以上的味精，味精的主要成分是谷氨酸钠，人体摄入的谷氨酸钠过多，会给神经系统带来抑制，使神经系统受到破坏，影响人体健康。

导致营养不良
鸡精食用过多，会导致谷氨酸钠摄入过多，使血液中的谷氨酸增多，影响人体对钙镁锌的摄入，导致人体出现营养不良的症状。

导致血压升高
鸡精中含有食盐和谷氨酸钠，钠含量较高，人体摄入的钠成分过高，会使人体的血压升高，容易使人患上高血压和水肿等疾病，也会使高血压患者的病情加重。

苦味的生成一般是多样性的，不应该只有一种或者几种离子来控制，像很多常见的食物都有苦味，但是导致苦味的化合物，或有机或无机，都是不同的味道吃多了都会变得，甜的发苦也是很常见的事情。我倒觉得在成分上是没有什么特别，较有可能是大脑无法处理过多的钠摄入而产生的效应。

放多了也不一定会发苦不一定。
苦味的生成一般是多样性的，不应该只有一种或者几种离子来控制，像很多常见的食物都有苦味，但是导致苦味的化合物，或有机或无机，都是不同的味道吃多了都会变得，甜的发苦也是很常见的事情。我倒觉得在成分上是没有什么特别，较有可能是大脑无法处理过多的钠摄入而产生的效应。

可能是鸡精放的时间太长了，已经过期了没变了才会引鸡精变味变质，正常的情况下，鸡精是不会发苦的，应该是没有苦味的。

像这样的情况，这样的基金就不要再使用了，鸡精有苦味对身体是不利的，不要再使用。

鸡精的主要组成是：味精、盐、糖。
在做菜的时候，切记一定要掌握放盐和鸡精的比例，有可能在盐适中的情况下，在放入较多的鸡精，就会导致口味较咸。
鸡精中的味精，为谷氨酸钠和多种氨基酸组成。在使用鸡精时，最好在出锅时在放入味精。如果先放入味精，氨基酸会在高温下进行变性，口味上会发生变化。
鸡精中的糖，在热油时绝对不能先放，糖在高温下会焦糊化，也会造成所出菜品口味发苦。