若是炒肉片的话买牛柳最好后腿肉也可，先把牛肉竖纹横切片不要太厚然后放入少许盐、生抽、鸡精，再滴入少许香油、蛋清抓匀腌五六分钟，准备些圆白菜用手撕稍大的片，把（拍几瓣算、几个小干红辣椒切小段、姜丝、少许香葱末）这些放碗里加入生抽、糖、醋少许葡萄酒腌制，这时点火上锅多放点由稍热一片片肉放入锅里先不翻动看底面稍微黄在翻面至微黄捞出，把菜叶放入剩下的油锅里大火炒蔫后再放入肉片和调味大火翻几下即可出锅，肉滑嫩很好吃的试试吧，根据各自口味调味自便，
最天然最美味的做法,不管你炒什么肉,在腌味道时加一些啤酒,让肉的纤维把酒"吸饱".比例是一斤牛肉:一口杯八分满那么多的啤酒.这样炒出来的肉不但不老,而且别有清香.
当然用点芡粉会更好,但我推崇有条件还是挂点蛋清.
用了这两招之后,炒之前先把弄好的肉用油或者水过一下捞出,再炒一定会很棒的.
要炒肉口感好,切肉上也有窍门:要竖纹横切
最嫩滑的部位应该是牛脖子的肉，横切后放入料酒、生抽、盐、姜丝腌十分钟后再烹调即可。
楼上说的好，不过加了啤酒后先加点蚝油，再加芡粉效果是最好的！！中间放少许糖和姜丝
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