焦糖色亦称焦糖，俗称酱色
焦糖是一种在食品中应用范围十分广泛的天然着色剂、是食品添加剂中的重要一员。60年代，由于其环化物四-甲基咪唑的问题，曾一度被怀疑对人体有害而被各国政府禁用。后经科学家们的多年努力研究，证明它是无害的，联合国粮食与农业组织（FAO），联合国世界卫生组织（WHO），国际食品添加剂联合专家委员会（JECFA），均已确认焦糖是安全的，但对其四-甲基咪唑作了限量的规定。
用途：广泛用作酱油、糖果、醋、啤酒、黄酒等的着色剂，也用于医药。大家最常见的巴菲特重仓的可口可乐最重要的添加剂之一就是焦糖色
制备或来源：由饴糖或蔗糖在高温下进行不完全分解并脱水而形成的物质。
好的酱油、醋、浙江的黄酒均需要有专用的、质量上乘的焦糖配套，冷食制品、巧克力饼干、雪茄烟等都需要质量比较好的固体焦糖。
按照国家标准规定，黄酒调制时除焦糖色外，不得添加任何食品添加剂，也即对于黄酒，焦糖色是国家标准中唯一的添加剂！细心的消费者或投资者，在国内市场上几乎任何一个牌子黄酒的外包装和酒瓶上，都可以看到这行字：食品添加剂：焦糖色
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