施肥对农产品质量有哪些影响？

农产品质量主要是由农作物的遗传特性决定的，但外界环境因素对农产品质量的影响也是十分明显的，其中施肥对农产品质量的影响尤为显著。合理施肥能改善农产品的质量，而施肥过量或不当也会给农产品质量造成不良的影响。施肥过量或不当对农产品质量的负效应主要表现为农产品营养品质、商品质量、加工质量和卫生质量的下降，尤其是农产品中必需营养元素的缺乏和重金属元素的污染及硝酸盐的积累可通过食物链影响到人畜健康。

农产品是人类主要的食物来源，其质量对人类的健康影响很大。

据统计，人类疾病的一半左右直接或间接地由不适当的营养引起。如地方性甲状腺肿病（缺碘）和龋齿（缺氟）；痛风病（钼过量）和贝克氏病（锶过量）；动脉粥样硬化症，一般认为是血液中锰含量较高，镍和铜含量较低；患心脏局部贫血病时，血清中锌含量较低；患高血压内刺激症时，血清中铜含量过高，而钴和锌含量不足；糖尿病常伴有血液中锰浓度下降等。

随着人们生活水平的不断提高，对农产品质量的要求也越来越高，改善农产品质量已成为生产者和消费者共同关注的热点问题。这里以市场经济条件下农产品质量的基本含义为出发点，着重讨论施肥对农产品的质量效应及其在食物安全中的重要地位，明确现阶段存在的主要问题，并就其相应的对策作一简要的阐述。