牛奶煮成豆腐花状还能吃吗

不能喝，牛奶加热变豆腐花状，是因为牛奶变质了。美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士云无心表示正常牛奶微波炉加热后不会变成豆花状，但有些牛奶短时间煮沸后会有一层“奶皮子”出现在表面，它是牛奶脂肪，无需多虑。

牛奶加热后变成豆花状，有以下两种原因。

1，杀菌不完全。如果原奶中的细菌很多，那么巴氏杀菌之后剩下的也会比较多。即使是在冷藏温度下，这些细菌也会继续生长。因为灭菌之后残留的细菌数较多，长得也会比较快。

虽然还在厂家设定的保质期内，同样可能生长起来。尤其是“促销”牛奶，很可能临近过期，如果正好遇到原奶中细菌就比较多的情况，那么即便灭菌和保存没有问题，同样有可能在“过期”之前就长出大量细菌。

2，冷链工作没做好。这些牛奶出厂时没有问题，但在运输零售过程中的某个阶段没有保持“全程冷链”，导致细菌大量繁殖。不管是哪种情况，细菌都会大大超标，不再适合食用。

扩展资料

牛奶食用注意事项：

1，有机奶口感爽滑，安全性高，抗生素、农药残留少，但其营养成分并不比普通牛奶多。

2，高价的盒装奶不一定比袋装奶品质好。盒装奶的价格中包含了包装、广告等多方面费用。

3，巴氏消毒的牛奶可冷藏保存48小时；屋脊盒装牛奶可冷藏保存7天~10天；枕袋装牛奶可常温保存40天；方盒装牛奶可常温保存8个月。

4，通过人为添加方式强化钙的高钙奶，其营养价值是否如宣传所说，尚有待商榷。牛奶本身含钙量很高，再添加钙意义不大。相反，外加钙太多会导致蛋白质沉淀，影响牛奶口感，而且外加钙的吸收率可能并不高。

5，含乳饮料不能代替牛奶。含乳饮料中只有一部分是牛奶，其余主要是水，其营养价值与牛奶不能相提并论。一些含乳饮料的包装上写有“活性奶”等字样，购买时需仔细辨别。

参考资料来源：人民网-牛奶，人体的“白色血液”

参考资料来源：人民网-牛奶加热后 为啥变成豆花状

牛奶隔水加热，变豆腐花状态！专家表示，牛奶最好是倒出来再温热

只要你的奶是新鲜的，只是经过了加热，是不必担心的，可以放心食用，你说的成了豆腐脑，很可能是因为蛋白受热变性沉淀成了糊状，导致成了固体状态，只要整个过程干净卫生，是不必担心的，可以放心食用。

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