橄榄菜，是广东潮汕特色的油渍酱菜，是将青橄榄用植物油与盐，经过特别工序熬制，再加入芥菜叶与香料调配而成，颜色乌黑，味道咸鲜，滑润爽口，是一道不错的风味小菜，我很喜欢吃橄榄菜，味道香香的，跟四季豆一起炒，四季豆也吸收了橄榄菜的香味，是一道简单又下饭家常菜。
1.食材明细
瘦肉适量，四季豆适量，橄榄菜少许，姜适量，蒜适量，红椒2个。
2.做法步骤
（1）四季豆适量与红椒2根洗净；
（2）瘦肉200克洗净；
（3）四季豆切末；
（4）红椒切圈；
（5）瘦肉切末；
（6）将切好的肉末用适量淀粉,少许盐,生抽,料酒腌渍10分钟入味；
（7）将四季豆末用热油炒熟盛出备用；
（8）锅内留少许油,爆香姜蒜末；
（9）下肉末炒至断生；
（10）入红椒与1勺橄榄菜翻炒片刻；
（11）下熟的四季豆末翻炒均匀,加适量盐调味；
（12）片刻后加少许鸡精关火即可。
小窍门：橄榄菜已经有咸味了，所以注意放盐的多少，在炒制过程有点干锅，适量加少许水哦。
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