餐饮管理人员每天都需要做些什么

2025-02-25 17:26:20

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回答1：

一：餐饮部经理主要职责：

1、执行总经理的经营管理指令，坚持“以市场为导向，以效益为中心，以质量为生命”和“以部门为成本中心”的方针。

2、负责制定餐饮部各项业务计划、组织、协调、指挥和控制各管辖部门准确贯彻实施。负责抓好本部门的营销和质量、成本等经营管理工作和深入开展“学先进、找差距”活动。

3、主持本部门例会，听取各部位汇报，督促工作进度，解决工作中的问题。

4、负责本部门安全和日常的质量管理工作，检查和督促各部门严格按照工作规程和质量标准进行工作，实行规范作业。

5、负责按月进行经营活动分析，研究当月经营情况和预算控制情况，分析原因，提出措施，改进管理，开拓市场，厉行节约，提高经济效益。

6、负责本部门员工的岗位业务培训，加强让客人完全满意的基本宗旨的教育，督促各部门有计划的抓好培训工作，提高全员业务素质。

7、建立良好的客户关系，广泛听取和搜集宾客及客户单位意见，认真处理投诉，不断改进工作。

8、审阅当日营业报表，掌握当日预订、货源供应和厨房准备工作情况，了解当日的重要宴请以及来宾的有关情况和特殊要求，认真组织做好一切准备工作。

9、负责督促有关人员搞好食品卫生、成本核算、食品价格、供应标准等工作，积极支持对菜点的研究，不断推陈出新。

10、沟通本部门与其它部室的联系，协调配合，搞好工作。

11、负责餐饮部财产管理，拟定各项设备的添置、更新和改造计划，不断完善服务项目。

12、负责制定餐饮部管理人员和服务、工作人员的考核标准，认真考核部门管理人员的日常工作业绩，激发员工的士气和积极性，不断提高管理效能。

13、控制食品和饮品的标准、规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品管理，降低费用，增加盈利。

14、抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育。

15、抓好设备、设施的维修保养，使之经常近于完好的状态，并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。

16、抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、x作等方面的卫生评比，贯彻执行饮品卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、库房的安全。

17、了解采购部食品原料的进货渠道及价格，并核对进货及库存情况，采取降低成本、减少库存的有效措施，并控制好成本核算，提高毛利率。

18、做好思想政治工作，抓好全部门的精神文明建设，关心员工生活。

餐厅主管的岗位职责：

1、负责餐厅的日常管理工作，并与厨房保持密切联系，确保餐厅的服务质量，直接对餐厅经理负责。

2、出席每周的业务会，汇报本餐厅工作，向员工传达会议精神。

3、检查工作。

（1）检查工作，每日检查设备、家具、餐具的摆设及其完好情况。

（2）检查服务用品及清洁卫生，检查库存物资；

（3）检查员工仪容仪表。

4、主持每日餐前会，安排当天的服务工作。

5、从厨房了解当天出菜的情况，布置重点推销菜式。

6、签领食物、材料。

7、妥善处理客人投诉和质询。

8、做好员工考勤工作、评估工作

9、做好餐厅的财产管理工作。

10、负责员工的培训工作。

回答2：

转载以下资料供参考

如何做好餐厅经理
　　一、“管理”的含义
　　管理：是通过计划、组织、领导和控制工作的过程，协调所有资源的配置与利用，达到组织目标。
　　其中计划、组织、领导的基本概述为：
　　计划：决定管理目标，规定实现目标的途径和方法的管理
　　组织：对生产经营活动或工作进行合理的分工和协调合理配置和使用资源，正确处理人们相互关系的一种管理
　　领导：是一个人向其他人施加影响力的过程叫领导，领导者：也就是施加影响力的人称为领导者（为了达成目标，而指导他人得动影响他人行为）
　　领导的作用：在于诱导或劝说所有的下属以其最大的努力，自觉地为实现组织的目标作出贡献，领导是管理的一种职能，是管理工作的一个重要方面，有效地进行领导的本领，只是作为一名有效管理者必备的条件之一。
　　二、做为一个基层管理人员，明确了解自己的工作范围
　　1、首先配合经理对所管区域进行管理
　　2、良好的协作关系与其他部门主管、厨房、后勤等相互勾通协调
　　3、明白自己为什么要做，应该做什么，如何去做，做成什么样，不符合时该怎样去纠正
　　三、领班的岗位职责
　　1、执行经理的指令，具体落实各项工作
　　2、负责带领全班员工按照餐厅服务工作规程和质量要求做好接待服务工作、清洁卫生和各种菜点、洒水的介绍和推销工作
　　3、掌握了解餐厅当天宴席的预定桌数，要求和标准，做到心中有数。
　　4、参与并督促所属员人工做好餐前准备工作。
　　5、和厨房保持密切联系，及时反映客人意见和要求。
　　6、处理客人投诉与批评，及时向经理汇报。
　　负责班组物料的领用，发放和保管
　　8、在开餐前对本餐厅做通盘巡视，按规范标准检查桌椅，餐具等各项准备情况，对服务员讲解菜单。
　　9、当客人进个餐厅时应主动迎接客人并按排就座。
　　10.负责交接工作，做好交接班记录，并认真做好本区辖人员的考勤考核。
　　11.认真完成经理临时交办事项。
　　12.负责重要客人的引座及跟单送客致谢。
　　13.负责该区域水电，流动物资的节约与保管，保养。
　　四、如何开学班前会
　　1、队列队形的排列整齐。
　　2、清点人数，检查该区域应到人数。
　　3、检查员工的仪容仪表，。
　　4、传达上司的指示与通知。
　　5、开餐的注意事项。
　　6、讲解特色菜品和知识，以及洁清菜式和新菜。
　　7、口头考核上餐讲评的知识。
　　带领员工做一些娱乐活动
　　9、分工指派开餐工作，合理化。
　　五、如何开班后会
　　1、队列队形的排列整齐
　　2、清点人数，检查该区域应到人数。
　　3、对上班时所犯的错误进行批评并指出改正错误的方法
　　4、表扬上班时所做的好的地方，并介绍给大家。
　　六、领班如何看岗
　　1、了解岗位服务员的岗位及台号，新老员工互相搭配
　　2、了解本区域岗位客人的情况，及所点菜单的情况。
　　3、对客流情况，对服务人员适当调整
　　4、对服务人员离岗情况进行补位
　　5、对服务标准化进行监督，岗上培训指导
　　6、协助服务人员，做好相应服务工作
　　7、灵活性强，发现问题及时处理并汇报
　　七、如何指导报务员看岗
　　1、服务员是以服务客人为主，了解应该看哪个岗位，
　　2、岗位搭配人员是谁
　　3、了解自己所看台客人所点菜品和酒水
　　4、做好本岗相互服务工作
　　5、服务员走开时，应招呼搭配人员一起看岗，帮搭配人员看好岗位。
　　管理人员可以从以下几个方面掌握和运用管理艺术
　　一、善于树立自己的威信全面提高自已的素质（包括专业水平、管理才能和个人修养、只有这样员工才会佩服你、尊敬你继而服从你
　　①专业素质：包括专业知识和专业技能
　　②个人修养：言谈举止，仪容仪表，礼貌等
　　③管理水平：一定要掌握一定的管理理论和管理知识，总结经验提高水平
　　2、以身作则靠榜样影响下属
　　榜样的力量是无穷的要求员工要做到的，自己首先做到，规定员工不能做的，自己也绝不“越轨”
　　3、不搞官僚主义
　　官僚主义只能使干群关系疏远，有百害而无一利
　　4、有敢于承担责任的勇气
　　管理人员越是设法推卸责任，就越得不到员工的敬重
　　5、希望并支持下属取得突出的成绩
　　希望并支持下属取得突出的成绩，不仅能够赢得服务员对你敬重，树立个人的威信，而且能够调动员工的工作积极性
　　二、发扬民主、重视与员工的沟通
　　有位酒店管理者说：“如果你把员工当牛看待，他想做人，如果你把他当人看待，他想当牛做一个管理人员，不仅要把上级的指示传达到下属，而且要注意倾听下属的心声加强与员工的感情交流
　　三、创造良好的人际关系
　　四、秉公办事、不偏不待防止有亲有蔬，办事不公，做事有根有据，不感情用事
　　五、关心员工工作和生活
　　六、善于运用语言艺术（幽默）
七、讲究批评的艺术

　　1、批评掌握好时机
　　2、批评员工，要注意态度诚垦、语气委婉
　　3、批评要对事而不对人
　　4、批评员工，要注意听对方解释
　　5、勿在下属和客人面前批评员工
　　6、学会“保留批评“
　　八、掌握委派工作的艺术
　　九、注意工作安排方法
　　1、严格而不是一未严历
　　2、发号施令但不要忽略给与帮助
　　3、维护权威，但不要拒绝听取员工意见
　　4、做好解释与沟通
　　十、与员工保持一定的距离
　　领班的素质要求
　　一、首先必须有较深的服务经验，较高的业务技能，并有一定的管理水平
　　①能吃苦耐劳，工作认真负责
　　②有一定的工作经验和较长的操作技能反之无法带动全班人员工作
　　③有督导下属的能力
　　④具有较强的专业知识
　　⑤有良好的人际关系
　　⑥有良好的个人品质办事公平合理
　　二、如何当好领班
　　①做好该区域检查工作
　　②抓好班内的小培训
　　③对区域物品管理
　　④讲究工作方法和管理艺术
　　⑤要处理好上级、下级和平级的关系
　　三、如何对待上级
　　①忠诚（态度和品质、臣对君、下对上、事之以忠）
　　②感激（上司的提拔任用）
　　③尊重（上下级之间懂礼貌）
　　④体谅（带头体谅上级的立场）
　　⑤默契（了解上下级个性）
　　⑥本分（少出难题少惹是非）
　　⑦勤恳（努力工作为上级分劳分忧）
　　一、如何对待平级
　　对待平级的原则是：退一步办事，矮半节说话
　　二、如何对待下属
　　①敢于管理
　　②做好表帅
　　③和蔼待人
　　④多为下属服务
　　⑤对员工“有感谢之心”
　　三、领班忌讳
　　①亲疏有别
　　②不注意员工的见解
　　③听喜不听忧
　　④爱讽刺控苦
　　⑤犹豫不决
　　⑥自以为是
　　⑦时间管理不当（处理事没条理）
　　⑧难觅踪影
　　⑨缺乏尊重
　　⑩工作中的粗言乱语

回答3：

首先是以身作则素质，为其他员工做好榜样。俗话说“没有不好的士兵，只有不好的将军”员工工作的好坏，犹如一面镜子，可以直接反射出一个管理人员的管理能力。其次就是责任素质，如果没有责任心，又怎么能带好一个团队呢。特别是工作中出现失误时，能勇于承担责任，不推卸责任，并积极寻找原因，及时改正，防止类似事情的再次发生。还有就是智力素质，应具有良好的分析问题能力，和解决问题能力。

做餐饮管理人员其实并不难，一个优秀的餐饮管理人员不仅有个人条件还应有该有的素质。人员管理方面能够做到知人善任，任人为贤；协调管理方面，具有较强的协调能力，组织能力，努力提高餐厅业绩。

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