夏天做面包时最好用冰水，任何时候黄油都不用提前软化，从冰箱里拿出来直接用，酵母也要冷藏在冰箱里，面包机和面过程不要盖盖子，这些都是为了保护酵母，因为在和面过程中，面包机产生的热量太大容易把酵母烫死，这样你的面包就发不起来从而导致不够细腻松软。
做面包需要用高筋面粉，这是面包组织细腻的关键之一!如何判断面粉的筋度呢？有一个最简单的办法。抓一把面粉，用手捏紧成块状，松开手，如果面粉立刻散开，就证明筋度很高。如果面粉还保持为块状，则证明筋度很低。面筋的多少决定了面包的组织是否够细腻。面筋少，则组织粗糙，气孔大；面筋多，则组织细腻，气孔小。这也是为什么做面包要用高筋面粉的原因，只有高含量的蛋白质，才能形成足够多的面筋。
前言五一小姑姑带小不点表妹来玩儿，本来是做的大比萨给她吃的，但这小家伙只吃了一口不爱吃，倒是对我前几天做的火腿面包卷很感兴趣，吃了两个半。下午我就开始忙活给小不点妹妹再做一次带回去，我做面包她在边上指挥我，一会儿让我编个辫子再卷个花儿，一会儿又说我做的不像面包了，别看才三岁，人小鬼大机灵得很。
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