卡拉胶和琼脂虽然都是从海藻中提取的，但两种的原料不同，而且性质不一样，琼脂做成的果冻口感较脆、透明度一般，多用于制作羊羹、凉粉等，卡拉胶做的就比较有弹性、透明度较高，多用于制作果冻、软糖等要求透明度较高
