请教酸菜白肉锅做法

2025-04-05 21:55:55

推荐回答（4个）

回答1：

食材准备：

具体步骤：

五花肉洗净入锅中煮，大火煮开后撇去浮沫
在加入葱姜，大料花椒
加入料酒中火煮
粉条泡软，酸菜切碎，冻豆腐和鸭血切片
另取一个锅放入鸭血煮上3分钟沥干水分备用
五花肉煮至30分钟捞出冷凉备用
然后肉汤中的调料捞出，肉汤备用
取两个小碗一个加入芝麻酱用清水调开，一个加入蒜末用酱油醋拌均匀备用
再放入煮好切片的五花肉继续煮上5分钟
关火盛碗后可随蘸汁碗一起上桌即好

回答2：

答要求一

酸菜的腌制窍门
把大白菜洗净（最好取有心的小颗菜，大颗菜要切成两半），甩去浮水。
山海关以北地区，要将洗净的大白菜放在开水锅里烫3分钟；捞出摊晾，然后把白菜分层码在大缸内，用重物压实，为防止发霉，再加含15%—10%食盐水，封上盖，放在8—10℃的室温里，10—15天就可以吃了。
山海关以南，气温较高、冬季不冷、室温也高，渍酸菜的作法更简单。将大白菜洗净，甩甩水按在缸里，放满自来水，待水浸过白菜即可，上压大石头。过个二十几天，您就可以吃酸菜了。酸菜不烂的窍门在于：缸、水、手，一切用具都应洗净，不能沾一点油，否则酸菜会烂在缸里，无法食用。

答要求二

酸菜汆白肉，俺们东北银就好这口；酸菜是老妈自己腌制的，保证干净卫生，口感好呢~~~ 外面飘小雪了；在家里一家人围着热腾腾的砂锅吃这么一锅酸菜汆白肉；小汗呲呲的往下流，爽歪歪啊~~~ 酸菜很...展开
哈哈，酸菜汆白肉，俺们东北银就好这口；酸菜是老妈自己腌制的，保证干净卫生，口感好呢~~~ 外面飘小雪了；在家里一家人围着热腾腾的砂锅吃这么一锅酸菜汆白肉；小汗呲呲的往下流，爽歪歪啊~~~ 酸菜很爽脆，五花肉肥而不腻，再加上冻豆腐吸满了汤汁，蘸着小料，一口下去；剩下的就是味蕾的惊艳啦收起

东北酸菜白肉锅的制作步骤
1 锅里做水烧开
2 将猪腱子肉和五花肉放进沸水飞水，去血沫
3 生姜切片
4 大葱切段
5 飞水后的猪肉捞出，重新加水放入，加入葱姜。花椒粒
6 加入八角
7 大火烧开，转小火炖煮30分钟
8 酸菜切细丝
9 冻豆腐化开
10 肉改刀
11 加入酸菜丝，小火炖煮20分钟
12 加入冻豆腐
13 加入水晶粉
14 加入金针菇
15 加入食盐和胡椒粉，搅拌均匀，继续炖煮15分钟关火
16 准备小料：香菜末、韭花酱和腐乳，酱油即可

小贴士
1.不用放油，用五花肉本身的油脂，很香浓
2.酸菜尽量切细丝，可以中间片几刀，再切丝，攥紧水份
3.冻豆腐提前冻好，冻出蜂窝眼为上品
4.也可以加入其他菌类
5.小料，其实还应该加麻将和蒜泥，还有辣椒油才正宗。但是我家没存货了
6.用砂锅小火炖煮是最正宗的

答要求三
牛羊猪肉，鸭血，猪血糕，豆制品，甜不辣和蔬菜，炸小丸子, 鱼饺, 冻豆腐, 金针菇等各种菌类、鲜豆腐、粉丝、
只要你喜欢什么都可以啊：）

回答3：

配料:

酸白菜1000克、带皮猪五花肉1500克。水发金钩50克、活螃蟹2只，水粉丝500克、京冬菜50克、鸡汤2000克。咸香菜15克、咸韭菜15克、绍酒25克、花椒水（用花椒5克加水250克熬制）15克、味精3克、精盐10克、香菜末25克、腐乳15克、芝麻酱25克、克蒜酱6克、红椒油10克、卤虾油10克、咸酒菜花15克、酱油15克、米醋15克。

特色：酸菜脆嫩咸酸，猪肉肥而不腻，汤白味咸味酸，海鲜香浓适口。

操作:

1.将去骨带皮的猪五花肉洗净，皮面朝下用明火焰烤至焦黄后，放在温水盆内浸泡约30分钟后捞出，用刀刮净皮面

2.然后在冷水锅内，先用旺火烧开，再用小火慢煮，煮至八成熟时捞出，放在方盘内用重物将肉压平，晾凉，运用锯刀法将肉切成薄如纸的大薄片，越薄越好。

3.将酸菜帮掰开，洗净，去掉边缘菜叶，顺着菜帮片两刀（厚帮片两刀，薄帮片一刀），然后顶刀切成细丝，越细越好，洗净，捏干水分。

4.水粉丝切成12厘米长的段。鸡汤倒入锅内，放入酸菜丝1000克，水粉丝500克、水发金钩50克，活螃蟹、京东菜、咸香菜、咸韭菜、绍酒、花椒水、味精、精盐等，用旺火烧开，撇净浮沫，盛入火锅内，上面摆白肉片，盖上盖。

5.烧好的炭装在炉膛内，端上餐桌（大锅下部要垫有金属托盘，盘内放入凉水，以免烤坏餐桌）开锅即可食用。

6.食用时要将香菜末、腐乳、芝麻酱、蒜酱、红椒油、卤虾油、咸韭菜花、酱油、米醋一并备在桌上，由食用者自配蘸食即可。

回答4：

1、酸菜切丝
2、花椒大料
3、血肠、骨棒

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