温度和PH对酶活性有什么影响

我们以唾液淀粉酶为例为验证pH值对唾液淀粉酶活性的影响，实验如下： (1)操作步骤：
①在1～5号试管中分别加入0．5％的淀粉液2mL。
②加完淀粉液后，向各试管中加入相应的缓冲液3．00mL，使各试管中反应液的pH值依次稳定在5．00．6．20．6．80.7．40．8．00。
③分别向1～5号试管中加入0．5％唾液1mL，然后进行37℃恒温水浴。
④反应过程中，每隔1min从第3号试管中取出一滴反应液，滴在比色板上，加一滴碘液显色，待呈橙黄色时，立即取出5支试管，加碘液显色并比色，记录结果。 (2)结果见表12-1。
请回答： (1)实验过程为什么要选择37℃恒温？ (2)3号试管加碘液后出现橙黄色，说明什么？ (3)如果反应速度过快，应当对唾液做怎样的调整？ (4)该实验得出的结论是什么？ 答案 (1)在该实验中，只有在恒温的条件下，才能排除温度因素对结果的干扰；37℃是唾液淀粉酶起催化作用的适宜温度 (2)淀粉已完全水解 (3)提高唾液的稀释倍数 (4)唾液淀粉酶的最适pH值是6．8，高于或低于此pH值时，酶的活性逐渐降低

在一定温度区间内，酶的活性岁温度的升高而升高，超过一定温度的话，酶发生变形，失去催化活性。温度过低，酶失活，恢复到最适温度后，恢复催化活性

是食物的酶活性吗？影响是挺大的，尤其温度，温度超过54℃就会把食物中的酶破坏了。

如果是人体内的酶应该对温度要求是37度左右发挥效果最好,活性最好,PH高了,估计酶会活性降低,甚至变质失去效果,因为酶也是一种蛋白质,遇到盐或某些酸都有可能变性.

Ph也是一样的，在一定范围内酶才有活性，过酸过碱酶都会失活，而且不能恢复，被破坏掉