不清楚您问的问题是指管理那种简单的供职工吃饭的食堂还是要提供来宾接待的食堂。如果是第一种的话，很简单，开始的时候每天提前统计一下吃饭的人就能掌握大致要做的数量，以后就可以大致掌握吃饭人的数量，再就是可以每天吃饭前两小时的时候让他们提前报名，确定用餐人数。第二种的话就更简单了，参照外面宾馆的模式即可，定餐后再做就行了。
如果你只是负责管理的话，那么每天的采购、做菜的流程你只要定好规章制度即可。
机关的食堂管不好，走市场化吧。
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