茶的制作工序

茶的制作工序根据不同的茶品种有不同，具体分别如下：

1、绿茶、工艺流程：杀青→揉捻→干燥、主要品质特征：清汤绿叶

2、红茶、工艺流程：萎凋→揉捻→发酵→干燥、主要品质特征：红汤红叶

3、乌龙茶、工艺流程：萎凋→做青→炒青→揉捻→干燥、主要品质特征：绿叶红镶边

4、黄茶、工艺流程：杀青→揉捻→闷黄→干燥、主要品质特征：黄汤黄叶

5、黑茶、工艺流程：杀青→揉捻→渥堆→干燥、主要品质特征：橙黄汤色，醇和滋味

6、白茶、工艺流程：萎凋→干燥、主要品质特征：汤色晶亮，滋味鲜爽带甜

扩展资料：

茶的禁忌：

1、吃狗肉后忌喝茶

狗肉中富含蛋白质，而茶叶中鞣酸较多，如食狗肉后立即饮茶，会使茶叶中的鞣酸与狗肉中的蛋白质结合为鞣酸蛋白。这种物质有收敛作用，能减弱肠蠕动，产生便秘，代谢产生的有毒物质和致癌物滞肠内被动吸收，而不利于健康。

2、茶和白糖：

茶叶味苦性寒，人们饮茶的目的就是借助茶叶的苦味刺激消化腺，促使消化液分泌，以增强消化机能。再就是利用茶的寒凉之性，达到清热解毒的效果。如茶中加糖，就会抑制这种功能。但古籍中也有茶叶配白糖疗疾的偏方，作为食疗可以，若平时饮茶则不宜配糖。

3、茶与鸡蛋：

茶水煮鸡蛋，茶的浓度很高，浓茶中含有较多的单宁酸，单宁酸能使食物中的蛋白质变成不易消化的凝固物质，影响人体对蛋白质的吸收和利用。鸡蛋为高蛋白食物，所以不宜用茶水煮鸡蛋食用。

参考资料来源：百度百科—茶叶

1、采摘

采摘是用食指与姆指挟住叶间幼梗的中部，藉两指的弹力将茶叶摘断，采摘时间以中午十二时至下午三时前较佳，不同的茶采摘部位也不同，有的采一个顶芽和芽旁的第一片叶子叫一心一叶，有的多采一叶叫一心二叶，也有一心三叶。则另有单人式、双人式采茶机，可利用机械采茶，既省力且快速。

2、日光萎凋

采摘下来之茶须于日光下摊晒，或利用热风使茶菁水分适度蒸散，减少细胞水分含量，降低其活性并除去细胞膜之半透性，而细胞中各化学成分亦得以藉酵素氧化作用引起发酵作用的进行，搅拌后摊平于笳苈上。

3、炒青

茶菁萎凋至适当程度即以高温炒青破坏叶中酵素活性停止发酵的继续进行，并可除去鲜叶中的臭青味，而鲜叶亦因水分的蒸散而便于揉捻。

4、揉捻

将炒青后之茶叶置入揉捻机内，使其滚动并形成卷曲状，由于受到揉压，因此遂有部分汁液被挤出而粘附于表面，如此在冲泡时便可很容易地溶解于茶汤之中。不同的茶其揉捻程度也不一样。

5、渥堆

一般茶青制作到揉捻已算告一段落，剩下的只是干燥，但「后发酵茶」在杀青、揉捻后有一堆放的过程称为「渥堆」，也就是将揉捻过的茶青堆积存放，由于茶青水分颇高，堆放后会发热，且引发了微生物的生长，就因为热度与微生物关系，使茶青产生了另一种的发酵，茶质被「降解」而变得醇和，颜色被氧化而变得深红，这就是所谓的「普洱茶」。

6、干燥

干燥是利用干燥机以热风烘干揉捻后之茶叶，使其含水量低于百分之四，利于贮藏运销，通常为了能使内外干燥一致，常采用二次干燥法，先使其达到七、八成干燥，然后取出回潮，再进行第二次的干燥。

　　白茶的制作工序：1、采摘 　　
　　白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。

　　2.摊放 　　
　　采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动，避免阳光。摊放目的，一是散发青气、水份，二是提高茶叶品质。三是便于炒制，摊放时间要适中一般手抓柔软为宜。

　　3.杀青 　　
　　用多功能炒茶机高温杀青，先高后低，高温一般在250－300℃左右，防止红梗、黑梗。茶叶下锅后听到炒芝麻似的爆声即为杀青适温。投叶量：投叶量七槽每锅2斤，时间3分钟左右。

　　4.理条 　　
　　杀青后，逐步提高转速，锅内温度降低，时间5分钟，理条要用风机，增加鲜爽度。

　　5.造型 　
　　用电炒锅,投叶量250克,,锅温80~90度,用手向同一方向理条,然后合并,使茶叶在掌心来回搓揉,掌握轻重适度，用时6min。

　　6.烘干 　　
　　初烘：烘干机温度100－120℃　时间：10分钟；摊凉：15分钟。复烘：温度80－90℃；低温长烘：70度左右。

　　7.保存 　　
　　茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1－5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。
　　黑茶的制作工序：

　　1.茶青：由于黑茶原料比较粗老， 为了避免水分不足杀不匀透，一般除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外，都要按10∶1的比例洒水(即10千克鲜叶1千克清水)。洒水要均匀，以便于杀青能杀匀杀透。

　　(1)手工杀青：选用大口径锅(口径80～90厘米)，炒锅斜嵌入灶中呈30度左右的倾斜面，灶高70～100厘米。备好草把和油桐树枝丫制成的三叉状炒茶叉，三叉各长16～24厘米，柄长约50厘米。一般采用高温快炒，锅温280～320℃，每锅投叶量4～5千克。鲜叶下锅后，立即以双手匀翻快炒，至烫手时改用炒茶叉抖抄，称为“亮叉”。当出现水蒸气时，则以右手持叉，左手握草把，将炒叶转滚闷炒，称为“渥叉”。亮叉与渥叉交替进行，历时2分钟左右。待茶叶软绵且带粘性，色转暗绿，无光泽，青草气消除，香气显出，折粗便不易断，且均匀一致，即为杀青适度。

　　(2)机械杀青：当锅温达到杀青要求，即投入鲜叶8～10千克，依鲜叶的老嫩，水分含量的多少，调节锅温进行闷炒或抖炒，待杀青适度即可出机。

　　2.初揉：

　　黑茶原料粗老，揉捻要掌握轻压、短时、慢揉的原则。初揉中揉捻机转速以40转/分左右，揉捻时间15分钟左右为好。待嫩叶成条，粗老叶成皱叠时即可。

　　3.渥堆：

　　是形成黑茶色香味的关键性工序。渥堆应有适宜的条件，渥堆要在背窗、洁净的地面，避免阳光直射，室温在25℃以上，相对湿度保持在85％左右。初揉后的茶坯，不经解决立即堆积起来，堆高约1米左右，上面加盖湿布、蓑衣等物，以保温保湿。渥堆过程中要进行一次翻堆，以利渥均匀。堆积24小时左右时，茶坯表面出现水珠，叶色由暗绿变为黄褐，带有酒糟气或酸辣气味，手伸入茶堆感觉发热，茶团粘性变小，一打即散，即为渥堆适度。

　　4.复揉：

　　将渥堆适度的茶坯解决后，上机复揉，压力较初揉稍小，时间一般6～8分钟。下机解块，及时干燥。

　　5.烘焙：

　　烘焙是黑茶初制中最后一道工序。通过烘焙形成黑茶特有的品质即油黑色和松烟香味。干燥方法采取松柴旺火烘焙，不忌烟味，分层累加湿坯和长时间的一次干燥，与其它茶类不同。

　　黑茶干燥在七星灶上进行。在灶口处的地面燃烧松柴，松柴采取横架方式，并保持火力均匀，借风力使火温均匀地透入七星孔内，要火温均匀地扩散到灶面焙帘上。当焙帘上温度达到70℃以上时，开始撒上第一层茶坯，厚度约2～3厘米，待第一层茶坯烘至六七成干时，再撒第二层，撒叶厚度稍薄，这样一层一层地加到5～7层，总的厚度不超过焙框的高度。待最上面的茶坯达七八成干时，即退火翻焙。翻焙用特制铁叉，将已干的底层翻到上面来，将尚未干的上层翻至下面去。继续升火烘焙，待上中下各层茶叶干燥到适度，即行下焙。干燥判断标准：茶梗易折断，手捏叶可成粉末，干茶色泽油黑，松烟香气扑鼻时，即为适度。

　　6.干毛茶下焙后 置于晒簟上摊晾至与室温相同后，及时装袋入库。

　　黄茶的制作工序

　　原料：一芽二叶鲜叶

　　工序：鲜叶---杀青---揉捻---闷黄---干燥

　　设备：电炒锅、白色湿纱布、茶叶烘焙箱、翻板式烘干机

　　1. 在电炒锅中杀青，温度在230摄氏度左右，但是不要超过250摄氏度。

　　2. 由于我们采摘回来的茶叶还有很多的露水，大量的茶叶在电炒锅中，温度且高。

　　3. 杀青至鲜叶颜色变深绿色，茶梗折不断，有弹性就可以了。

　　4. 揉捻，由于量比较少，用茶叶烘焙箱手工揉捻的。其实不揉捻也是可以的。揉捻的程度适可而止，几下就可以了。

　　5. 本来是要把揉捻完的茶叶直接闷黄，可是发现，茶叶水分含量太高了。决定烘干一下再闷黄。在100摄氏度下，用翻板式烘干机把茶叶干燥一遍。

　　6. 做茶时，不要死盯着步骤工序，人要灵活。只要能把本茶的特色要点、重要工序做好就可以了。其他的都是为它而服务的。

　　7. 接着用白色湿纱布包裹茶叶，放入茶叶烘焙箱内闷黄，温度设为30~40摄氏度之间。我定36摄氏度。

　　8. 闷黄至茶叶显黄色，大约须5个小时。

　　9. 取出茶叶摊凉一会再干燥。摊凉的作用是使茶叶中的水分分布均匀。否则茶梗中的水分散发不掉。这个做法在其他中茶叶制作中的道理也是一样的。

　　10. 用翻板式烘干机烘干茶叶，温度调为100摄氏度。期间，每烘干一遍就摊凉一会再烘干。直至茶叶水分含量为6%，即用力一捏就成粉末状了。一般过三遍就OK了。

茶的制作工序根据不同的茶品种有不同，具体分别如下：

1、绿茶、工艺流程：杀青揉捻干燥、主要品质特征：清汤绿叶

2、红茶、工艺流程：萎凋揉捻发酵干燥、主要品质特征：红汤红叶

3、乌龙茶、工艺流程：萎凋做青炒青揉捻干燥、主要品质特征：绿叶红镶边

4、黄茶、工艺流程：杀青揉捻闷黄干燥、主要品质特征：黄汤黄叶

5、黑茶、工艺流程：杀青揉捻渥堆干燥、主要品质特征：橙黄汤色，醇和滋味

6、白茶、工艺流程：萎凋干燥、主要品质特征：汤色晶亮，滋味鲜爽带甜

扩展资料：

茶的禁忌：

1、吃狗肉后忌喝茶

狗肉中富含蛋白质，而茶叶中鞣酸较多，如食狗肉后立即饮茶，会使茶叶中的鞣酸与狗肉中的蛋白质结合为鞣酸蛋白。这种物质有收敛作用，能减弱肠蠕动，产生便秘，代谢产生的有毒物质和致癌物滞肠内被动吸收，而不利于健康。

2、茶和白糖：

茶叶味苦性寒，人们饮茶的目的就是借助茶叶的苦味刺激消化腺，促使消化液分泌，以增强消化机能。再就是利用茶的寒凉之性，达到清热解毒的效果。如茶中加糖，就会抑制这种功能。但古籍中也有茶叶配白糖疗疾的偏方，作为食疗可以，若平时饮茶则不宜配糖。

3、茶与鸡蛋：

茶水煮鸡蛋，茶的浓度很高，浓茶中含有较多的单宁酸，单宁酸能使食物中的蛋白质变成不易消化的凝固物质，影响人体对蛋白质的吸收和利用。鸡蛋为高蛋白食物，所以不宜用茶水煮鸡蛋食用。

主要介绍原产地手工猴魁的制作工序。