里脊肉或鸡肉处理好，用姜片（丝，末），食盐，十三香，花椒粉，少许酱油（腌制鸡肉不的话不用加），少许料酒，蛋清，少许水淀粉，味精或者鸡精。均匀的抹上或者搅拌均匀，腌制时间根据你肉的多少，少的话最少10分钟
用胡椒粉,花椒水(有麻辣口感),料酒,葱姜蒜(去腥),盐(调味),鸡蛋清(可使其滑嫩),酱油(着色),加适量的淀粉,鸡精少许.
腌制1夜!
在滚揉的过程中或者滚肉后，变现出来的对于水的吸附性很强！但是蒸煮过程中，这些吸附的水都又由于鸡肉肌纤维热的收缩而脱离！
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