蛋白质生物学价值（BV）：蛋白质吸收后，被机体储留的程度；BV值越高，利用率也越高。
① 尿内源氮：机体不摄入蛋白质时尿中所含的氮，主要来源于组织分解。
② 蛋白质净利用率（NPU）：蛋白质实际被利用的程度，比BV更加全面。
蛋白质功效比值（PER）：表示蛋白质利用程度，指处于生长发育期的幼小动物每摄入1g蛋白质所增加的体重g数。常用于婴幼儿食品的评价。
蛋白质生物学价值：是指蛋白质经消化吸收后，进入机体可以储留和利用的部分，可用氮储留法测得.
食物蛋白质的必须氨基酸比值与人体必须氨基酸需要量比值越接近，则该食物蛋白质的生物学价值越高。通过粗粮和细粮、荤食和素食搭配食用，可起到蛋白质的互补作用，更有利于健康
蛋白质可以表现生物的性状，是生命活动的体现者
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