怎么做蛤蜊冬瓜汤 蛤蜊豆腐汤的做法

蛤蜊冬瓜汤

　　选料：冬瓜（净）500克，蛤蜊500克，水发蚕豆板100克，开洋25克，鞭笋25克。
　　调料：姜片、葱段少许，细盐、味精适量，黄酒1匙半，麻油半匙。
　　制法：1．将冬瓜切成长5厘米、宽2．5厘米、厚约0．5厘米的薄块。
　　2．烧热锅，放生油，烧至油七八成热时，放葱姜煸香，再捞除，然后放蛤蜊冬瓜入锅煸炒，至冬瓜吐水，蛤蜊张口时，加黄酒，盖上锅盖略焖，去腥，再放鲜汤和豆瓣、开洋、鞭笋（撕切成小条子），盖上锅盖，烧沸后，转用小火烧，至冬瓜酥软，放细盐、味精炒匀起锅，淋上麻油。
　　特点：汤浓味鲜，生津解渴，消暑清口，乃夏令着名汤菜。
　　关键：1．蛤蜊应事先用清水静养2天，使其吐尽泥沙。
　　2．用小火长时间焖煮，尽量使汤水澄清度高一点，不可用中火沸煮。因此汤应该澄清，不可混浊或呈乳白色。

蛤蜊要先“吐沙”，就是把蛤蜊放在盐水里泡一两个小时。爆锅要用姜和大葱，把冬瓜切成块放入锅里炒一下，添水煮开。开锅后再放入蛤蜊。蛤蜊开口就可以闭火，闭火后放盐、味素、胡椒粉、香菜;，也可以点一点香油，｛我做时不放香油｝出锅。完活！豆腐就比照冬瓜的做法。先煮豆腐后放蛤蜊。
做这个汤关键是蛤蜊要活的，沙子必须吐干净。如果蛤蜊有沙子就得先煮蛤蜊，蛤蜊开口后把蛤蜊肉剥出来，用煮蛤蜊的水洗干净备用。爆锅后用煮蛤蜊的水（澄沙后）再煮冬瓜（豆腐），各种小材料都放好后把蛤蜊肉洒在汤里。完活！