怎样识别病猪肉

答：主要从动作、饮食、体温、呼吸、皮肤、粪便等几个方面来区分：①看动作。健康的猪，尾巴不停地摇摆，且能迅速灵敏地对外界刺激作出反应。健康的成年猪贪食好睡。有头尾下垂等现象，则为病猪。②观察皮肤。健康的猪，皮肤光滑圆润，肌肉丰满；如猪皮粗硬而且缺乏弹性，有肿胀、溃疡、红斑、烂斑等，则是有病的表现。③观察毛色。健康的猪，毛色光亮润泽。如果猪毛粗硬、缺乏弹性、杂乱，便是病猪的表现。④观察鼻盘。健康的猪，鼻盘湿润有汗珠。如猪鼻盘干燥无汗珠，鼻孔内有大量黏液溢出，这也是病猪的表现。⑤观察眼睛。健康的猪，眼睛明亮有神。病猪眼睛无神，有泪，带眼屎，眼结膜充血潮红。⑥看颈部。健康的猪，头颈部活动自如，无肿硬现象。如猪的头颈动作不自如或有肿胀和发硬现象，则是病猪的表现。⑦听呼吸。健康的猪，呼吸正常。如果腹式呼吸过快或过慢，则为不正常。⑧看尾部。健康的猪，肛门干净无粪便；如发现猪肛门及其周围，甚至尾巴黏有稀粪或肛门内直肠脱出或尾下垂不动弹，则是病猪的表现。⑨观察猪的食欲。如食欲突然减退，吃食习惯反常，甚至停食是病猪的表现。若食欲减少，喜欢饮水，则多为热性病。⑩看睡姿。健康猪一般是侧睡，肌肉松弛，呼吸节奏均匀。病猪常常整个身体贴在地上，疲倦不堪地俯睡。?观察粪便。健康的猪，粪便柔软湿润，呈圆锥状，没有特殊气味。若粪便干燥、硬固、量少，多为热性病，粪便稀薄如水或呈稀泥状，排粪次数明显增多，或大便失禁，多为肠炎、肠道寄生虫感染；仔猪排出灰白色、灰黄色或黄绿色水样粪便并带腥臭味，为仔猪白痢、猪瘟等传染病。?看尿液。健康的猪，尿液无色透明，无异常气味。病猪尿液少且黄稠。?听声音。健康的猪，发出的叫声宏亮。如叫声嘶哑多为病猪。

　　猪链球菌病事件死亡患者中，有的是与病死猪有过直接接触，有的是食用了病死猪肉。那么，如何识别病死猪肉、预防猪链球菌病呢?市农业局畜牧兽医站有关专家介绍了几种方法。

　　五大招识别病死猪肉

　　专家介绍说，要识别病死猪肉有五大绝招。

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　　一是看表皮

　　健康猪肉表皮无任何斑痕;病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。

　　二看闻气味

　　新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味;变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味。

　　三是看弹性

　　新鲜猪肉质地紧密富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原;变质猪肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。

　　四是看脂肪

　　新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色，有光泽;病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。

　　五是看肌肉

　　健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出;病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。

　　专家提醒

　　市民在购买猪肉时，一定要注意猪肉身上是否有蓝色的检验检疫章，不要购买来历不明的猪肉。

　　生活习惯至关重要

　　在预防猪链球菌病中，对于因工作关系要密切接触猪的人群会麻烦一点。而一般市民，只要不接触病死猪，不吃可疑猪肉就安全多了。特别是细菌对于高温还是很敏感的，只要把肉烧熟，细菌就可以被高温杀死，基本不会引起感染。

　　此外，还应养成良好的生活习惯，如：在处理生猪肉后，要立即用肥皂彻底洗净双手，清洗干净曾与生猪肉接触过的台面和容器;生熟食品的刀和菜板要分开使用，未煮的猪肉须放入冰箱的冷冻柜贮存，即食食物或熟的应放在冷藏柜，以免交叉污染;吃火锅时应使用两套不同的筷子和用具来分别处理生的和熟的食物等等。

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　　专家建议

　　消费者近期最好不要购买散装熟食，如香肠、猪肉馅饺子、猪肉馅包子等，购买熟食应到正规商店购买真空包装、有详细厂家地址、电话的熟食，同时还要看清生产日期。