酵母要用温水化开，用手试不烫就可以。在面粉里放一点糖，一点盐，然后把酵母水一点一点加到面里，和好以后要醒发。我的办法是在电饭锅里放水，加热到水温刚刚摸上去烫手，但不会烫伤为度。在锅里放上一个小屉，把面盆放进去隔水保温盖上盖子发酵。如果面多，可以放在蒸锅里，里面也放上70度的热水，同样的方法去发面。这个方法无论冬夏都可以用，水千万不要太热，不然酵母就烫死了，发不起来。发面大概1个小时，和温度有关，只要看到面团发起2倍大，表面有小蜂窝出来就是发好了。然后拿出来多揉揉，把空气揉出去以后做包子。做好包子以后，还要把包子放在蒸锅里继续醒发。冬天温度低，事先最好把锅加好水加热一下，让锅里的空气温度达到30度。包子在锅里醒发20分钟就可以开大火蒸，素的10分钟，肉的15分钟，出来的包子就是又白又软了。
温水化开酵母后温水和面，醒的时间要够，冬天就用电热毯捂捂，蒸的时候要旺火上锅。
包子铺发面时除了加入酵母外，还加入了一些泡打粉，泡打粉超市有卖的。
另外，包完包子后要在蒸锅中再醒15分钟。
用温水和试试
放小苏打啊
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