为什么我做的豆腐脑下面凝固上面不凝固，还有内酯用什么调？

豆浆烧开后，趁热加入葡萄糖内脂，用干净筷子稍搅一下，随即静置即可。 　　豆浆可以用豆浆机自制，也可以买。 　　如果准备做二碗豆腐脑，可用一小把黄豆，事先泡好，用豆浆机制成熟豆浆，葡萄糖内脂的用量大约是象小指甲盖这么大的量即可。 　　需要注意的是，在做豆腐脑时，千万不要用不锈钢的勺、筷等器皿

豆腐脑是一种传统的中国美食，主要由豆浆、凝固剂和调味料制成。下面是从食材清单和制作步骤两个方面来解释为什么您做的豆腐脑下面凝固上面不凝固，以及内酯的用法。
食材清单：
* 豆浆：用新鲜黄豆制作，豆浆的比例应为豆水7:1，需要提前浸泡黄豆。
* 凝固剂：内酯，也称为葡萄糖酸钙，是一种常用的豆腐凝固剂，可以在超市或食品添加剂店购买。
* 调味料：根据个人口味，可以用酱油、醋、辣椒油、葱花等调味。
制作步骤：
1. 浸泡黄豆：将黄豆提前浸泡，一般需要浸泡8-12小时，泡软为止。
2. 磨浆：将泡好的黄豆放入豆浆机中，加入适量清水，打成豆浆。
3. 过滤：将打好的豆浆倒入纱布中，过滤出豆渣，得到纯豆浆。
4. 煮豆浆：将豆浆倒入锅中，煮沸后转小火，煮10-15分钟，以去除豆浆中的豆腥味。
5. 调配内酯溶液：将内酯与少量温水混合，搅拌均匀，备用。
6. 冲豆腐脑：将煮好的豆浆慢慢冲入内酯溶液中，边冲边搅拌，使内酯与豆浆充分混合。
7. 静置：将冲好的豆腐脑静置15分钟左右，待其凝固。
8. 调味：根据个人口味，加入适量的调味料，如酱油、醋、辣椒油等，撒上葱花即可食用。
如果您做的豆腐脑下面凝固上面不凝固，可能是因为凝固剂的用量不当或冲豆腐脑的方法不正确。内酯的用量一般按照豆浆的1/40添加，如果太少豆腐脑容易凝固不实，太多则口感较酸。冲豆腐脑时应该慢慢冲入内酯溶液，边冲边搅拌，使内酯与豆浆充分混合，这样可以避免出现下面凝固上面不凝固的现象。
希望以上解释能够帮助您制作出口感鲜嫩、美味可口的豆腐脑。

1、内酯最好用热水调一下，水不用多，化开就行了
2、内酯是要冲滴，先在容器里化好内酯，再把热豆浆倒进去冲一下
3、要保温半小时，作用才能充分发挥

时间太短！冷水调，一定不可以搅拌！