水煮肉片的简单做法?

简单几步教您做出好吃的水煮肉片

教你水煮肉片简单又下饭的做法

　　编辑本段水煮肉片的做法

　　材料： 　　瘦肉200克，鸡蛋1个，生菜1棵，香葱3棵，生姜1小块，大蒜5瓣，花椒1/2小匙，淀粉适量，干辣椒15个，注：可酌情配料， 　　调料： 　　食用油50克，豆瓣酱1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙， 　　做法： 　　1.将瘦肉洗净后切成薄片，生菜洗净，姜、蒜洗净切片，葱切成花，干辣椒切碎备用， 　　2.锅中放油烧热，放入姜片、蒜片爆香，加少许盐、味精，把生菜炒至断生盛入碗中， 　　3.鸡蛋打入碗中，留蛋清，加淀粉打匀，将肉片放入蛋液中拌匀， 　　4.锅中留少许油，爆香干辣椒、花椒、豆瓣酱，再加入水和少许淀粉勾芡，接着放入肉片煮透，盛出倒在生菜上，撒上葱花即可。 　　特点： 　　麻辣爽口，鲜香诱人。 　　厨师一点通： 　　肉片一定要用鸡蛋清和淀粉拌匀后才能下锅，煮的时间不宜太长。
　　编辑本段做法
　　做法一
　　主料：猪里脊肉(150克) 　　辅料：白菜(50克) 　　调料：鸡蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣酱(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 花椒(5克) 酱油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 盐(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克) 水煮肉片
　　1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上 　　2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段； 　　3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出 　　4. 然后，将辣椒、花椒切成细末 　　5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀 　　6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上 　　7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
　　做法二
　　用料：猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜 　　调料：郫县豆瓣、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉 　　做法： 　　1.里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀 　　2.蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末 　　3.炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎 　　4.起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开 　　5.将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中 　　6.将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味到入盘中 　　7.将花椒辣椒末撒在肉片上，干净的锅内放油烧热，浇在盘中花椒辣椒面上即可。 　　【工艺提示】原料中，白菜选择白菜叶。
　　做法三
　　特色：川味名菜，麻辣味浓，汁厚。 　　原料：主料：猪通脊肉250克辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油 　　制作：1．猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下； 2．芹菜洗净切成段，青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段； 3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎； 4．坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内；5．将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6．坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。
　　做法四
　　主料：瘦牛肉250克 　　辅料：白菜200克 　　调料：豆油40克，食盐2克，酱油3克，鸡精少许，葱适量，姜5克，蒜4瓣，花椒20粒，干辣椒10克，料酒25克，淀粉25克，郫县豆50克，白糖5克，高汤400克 　　口味：麻辣味 　　准备时间：15分钟 　　人数：2人份 　　烹饪时间：15分钟 　　做法： 　　1.将瘦肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。 　　2.白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用。 　　3.炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。 　　4.转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。 　　5.锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。 　　6.加入肉汤，烧沸。 　　7.将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。 　　8.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。 　　9.将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。 　　10.锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。 　　烹饪小技巧： 　　1.干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。 　　2.郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。 　　3.最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。
　　做法五
　　原料：里脊肉、生菜、蘑菇、蒜苗一颗 做法五水煮肉片成品
　　辅料：葱、蒜、姜适量 　　调料：郫县豆瓣、花椒、干辣椒、辣椒粉 　　做法： 　　1.里脊肉顺茬切成薄片，裹淀粉腌制备用，蘑菇洗干净撕开，生菜洗干净备用，葱斜切，生姜切成厚片，蒜切片一半，切碎末一半。 　　2.锅内倒油，油热以后，加入郫县豆瓣炒出香味，放入葱蒜姜、干辣椒，翻炒后加入适量水。 　　3.等水开后，将肉片一片一片划入锅中，肉片变色后捞出，放在已经垫好生菜的碗里。 　　4.将锅洗干净，烧热油，碗里放上蒜末和辣椒粉、花椒，油热后，浇至辣椒粉和花椒上，撒上切好的蒜苗碎末，即可食用。
　　做法六
　　1.将鸡蛋清和淀粉调料调匀成糊，涂抹在肉片上。 　　2.将花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出切成细末。 　　3.用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶，调料放入。 　　4.随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将辣椒、花椒末撒上。 　　5.用植物油烧开，淋在肉片上，即可使麻、辣、浓香四溢。
　　做法七
　　用料：里脊肉300克 包菜100克 　　调料：郫县豆瓣酱2汤匙，干红辣椒5克，花椒十几颗，白糖3克，盐5克，鲜鸡汁2-3滴，蒜泥20克，生抽1汤匙，干淀粉10克 ，黑胡椒适量，香葱适量 　　做法 　　1 准备所需要的食材,里脊肉切成薄片。 　　2 里脊肉用生抽、干淀粉、胡椒粉上浆。 　　3 包菜洗净，撕成大片。 　　4 香葱去掉葱白洗净后切成段。 　　5 干红辣椒用水泡软，剪成丝。 　　6 热锅凉油放入花椒的辣椒用小火翻炒。 　　7 辣椒炒出香味后盛出备用。 　　8 在炒辣椒的油里放入郫县豆瓣酱小火翻炒。 　　9 炒香后放入一半的蒜泥翻炒。 　　10 放入白糖。 　　11 倒入适量的高汤或者清水煮开后放入盐调味。 　　12 放入包菜叶烫软。 　　13 包菜烫软后捞出，垫在容器的底部。 　　14 锅里的汤再次烧开，放入浆好的肉片。 　　15 放入鲜鸡汁。 　　16 肉片变色后连汤一起倒入容器里。 　　17 放上炸好的辣椒，蒜泥和香葱。 　　18 炒勺里放油，烧热。 　　19 浇在放了蒜泥、香葱的肉片上。
　　编辑本段制作工艺
　　1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上。白菜洗净取叶、姜洗净切片，葱白切段。 　　2. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出。然后，将辣椒、花椒切成细末。用锅中油爆炒豆瓣辣酱，一将白菜嫩叶、葱白、姜、内汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀，随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上。 　　3. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四

材料：
猪肉（或者牛肉）瘦肉250克、白菜（或者其他时令蔬菜，在四川通常使用莴笋）200克

郫县豆瓣50克（3汤匙）、料酒25克（1.5汤匙）、淀粉25克（1.5汤匙）、盐2克（约1/2茶匙）、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、油100克、酱油3克（1茶匙）、糖5克（1茶匙）、蒜4瓣（去皮，切成末）、姜5克（切末）

做法：
1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
2、白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用；
3、炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。
4、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。
5、锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。
6、加入肉汤，烧沸。
7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味
8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中
9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。
10，锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。
让水煮肉片特别香的几个诀窍：
1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。
2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。
3、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。