怎么辨别莲子的好坏？

在鉴别好坏莲子时，主要靠“一看二闻”。正规的莲子加工企业采用手工除皮和机械磨皮两种方式，对原料要求必须新鲜，没有受潮。其中手工白莲，有一点自然的皱皮，机器磨皮的白莲，有一点残留的红皮在上面；而化学去皮的莲子，在加工过程中在刀痕的地方有一点膨胀。手工和磨皮莲子的孔比较小，而用药水泡过的莲孔比较大。手工白莲和磨皮白莲煮过以后，闻起来有清香，而且莲子膨胀很大。化学去皮的莲子，煮过以后大小基本上没有变化，而且闻起来还有一种碱的味道。

有些回答有广告之嫌。一看二闻不错；但是描述有问题，先说机械磨白莲子，白不白不是判断标准；而干莲子刚磨出来就是很白且表面有层白色粉末，之所以变浅黄是因为吸潮受氧化，说是有残余的红皮就更那个了，你多磨一会儿看看还有红皮么？孔的大小更不是判断标准，你磨的厉害孔自然就大，莲子的内腔本来就是两头小中间空；红莲的口感略香，白莲的口感略细，大体上就是这样子。手工去皮跟机械磨皮一样都是无污染的，只不过更加传统费人工（成本高），但由于只能在未成熟时e68a84e8a2ade799bee5baa631333330353533去皮（全熟皮就难撕掉了），营养略差，普通人难分的就是手工白莲和洗莲子，因为两者都表面光滑的，但是洗的有点嫩黄。
推荐方法：1、机械磨白莲子，用手抓一抓，手上会沾上一层白色粉末，这是标志，因为它是磨的，粉是必然存在的，颜色一般白色为好，略黄的就是封口略迟吸潮氧化了点，都可以的。
2、手工白莲，有点瘪（成熟度不够），不是嫩黄。
3、红莲也是一个很好的选择，现在红莲的总体销量跟白莲是差不多的，肉有点红色就是坏了。
4、以上几种莲子煮后都应该是粉的，好吃，闻起来都有莲香气味，而药水洗的莲子表面嫩黄，无法煮糯；莲子的口感还受新鲜度的影响，存放时间长自然口感会变差，不管哪种莲子，都要尽快真空包装。广昌莲商会

有些回答有广告之嫌。一看二闻不错；但是描述有问题，先说机械磨白莲子，白不白不是判断标准；而干莲子刚磨出来就是很白且表面有层白色粉末，之所以变浅黄是因为吸潮受氧化，说是有残余的红皮就更那个了，你多磨一会儿看看还有红皮么？孔的大小更不是判断标准，你磨的厉害孔自然就大，莲子的内腔本来就是两头小中间空；红莲的口感略香，白莲的口感略细，大体上就是这样子。手工去皮跟机械磨皮一样都是无污染的，只不过更加传统费人工（成本高），但由于只能在未成熟时去皮（全熟皮就难撕掉了），营养略差，普通人难分的就是手工白莲和洗莲子，因为两者都表面光滑的，但是洗的有点嫩黄。
推荐方法：1、机械磨白莲子，用手抓一抓，手上会沾上一层白色粉末，这是标志，因为它是磨的，粉是必然存在的，颜色一般白色为好，略黄的就是封口略迟吸潮氧化了点，都可以的。
2、手工白莲，有点瘪（成熟度不够），不是嫩黄。
3、红莲也是一个很好的选择，现在红莲的总体销量跟白莲是差不多的，肉有点红色就是坏了。
4、以上几种莲子煮后都应该是粉的，好吃，闻起来都有莲香气味，而药水洗的莲子表面嫩黄，无法煮糯；莲子的口感还受新鲜度的影响，存放时间长自然口感会变差，不管哪种莲子，都要尽快真空包装。

首先看看莲子的大小是否差不多大,颜色是否成前黄色,但说到莲子的颜色好多人为了颜色白好看便加入硫磺熏之,其实我建议大家以后需要买莲子吃千万别调那些包装好看,颜色又白白净净的，因为那都是经过加工处理过的，即使你买回去再怎么煮都煮不烂的,一定要到乡下买农家纯手工做的莲子才好吃哦,一煮烂吃起来软糯，无硬心,如果有需要的朋友可以联系我的,我家就是被称"中国白莲之乡广昌"我也有开淘宝店的哦!

不识货的话最好买红莲，红皮还在上面，品质有保证，也可避免买到化学去皮的有毒莲子。化学去皮的莲子是用工业双氧水、工业氢氧化钠来腐蚀去皮，然后用工业荧光增白剂增白加工的。