酸辣粉一般采用桂林米粉的粉条，桂林米粉爽口有脆性，而且耐嚼，回味好。北方采用的是红薯粉的做法，粉条耐煮,红薯产于北方，甘甜可口。好食物是被广大群众吃出来的，和南方的酸辣粉不同，红薯粉有粘性。桂林米粉偏硬，年轻人更喜欢
制作酸辣粉所用到的原材料其实不是只有一种，因为不同地区的口味不一样，选用的原材料也是不一样的，在我国广西等地区制作酸辣粉的时候会选择红薯作为原材料，在我国南方大部分地区会选择糯米作为原材料，在我国重庆地区会选择豌豆作为原材料。
超市里有卖酸辣粉专用粉条的，就像方便面那种包装里面的粉条一样，很好吃
红薯粉，入味有嚼劲。
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