广东腊猪头肉的做法详细介绍?

　　特色
　　肉爽口，味甘香，色泽美观。
　　编辑本段制作方法
　　1.原料选择：选用新鲜猪头，将猪头下腭处劈开，剔去骨，切开成块状，每块长15厘米、宽4厘米。 　　2.腌制：晾晒与烘焙有2种加工方法：（1）先用盐将猪头干腌；使盐味渗入肉内，经过一夜后用清水将盐洗净，然后将调料（糖、酱油、酒、硝酸钠5克）加入腌制，经45分钟后取出，摊在疏眼竹筛上，放在阳光下暴晒后，送入烘房进行烘焙，约经4天，即为成品。这种办法腊雀姿肉制的猪头，味道较浓，肉爽脆，但手续较繁琐。（2）较普遍的加工方法，即不用盐擦，用糖、酱油等调料直接腌制、晾晒与烘裤返焙方法和要求与腊肉相同。
　　编辑本段制作要诀
　　硝酸钠是一种盐,是一种食品添加剂。加多了危害人的健康。
　　编辑本段又一做法
　　工艺：烤 　　口味：肉爽口，味甘香，色泽美观。 　　类别：广东菜 　　主料：猪头肉 5000克 　　调料：盐160克 白砂糖300克 酱油50克 白酒100克各适量 　　制作工艺 　　1.原料选择：选用新鲜猪头，将猪头下腭处劈开，剔去骨，切开成块状，每块长15厘米、宽4厘米。 　　2.腌制：晾晒与烘焙有2种加工方法：（顷纯绝1）先用盐将猪头干腌；使盐味渗入肉内，经过一夜后用清水将盐洗净，然后将调料（糖、酱油、酒、硝酸钠5克）加入腌制，经45分钟后取出，摊在疏眼竹筛上，放在阳光下暴晒后，送入烘房进行烘焙，约经4天，即为成品。这种办法腊肉制的猪头，味道较浓，肉爽脆，但手续较繁琐。（2）较普遍的加工方法，即不用盐擦，用糖、酱油等调料直接腌制、晾晒与烘焙方法和要求与腊肉相同。