怎么辨别核桃是不是新鲜的

　　辨别核桃是不是新鲜的，可以通过以下方法：

1. 外壳

   新鲜的核桃外壳黄褐色略发白，看起来颜色稍浅。陈年的核桃特别是生虫的核桃，果仁的油脂会渗透到壳上，使核桃壳看起来颜色较深，有油的感觉。当然颜色过浅是没有完全成熟的核桃，也不宜购买。

2. 气味

   新鲜的核桃外壳有淡淡的干树叶或木头的气味。有其他刺鼻气味的有可能是药水处理过的陈年核桃，不宜购买。因为核桃仁含油较多，陈年的核桃很容易有“哈喇”味。购买时可以通过闻气味来辨别。

3. 颜色

   新鲜的核桃仁掰开后呈乳白色或者淡淡的乳黄色，这个颜色随着时间推移、果仁水分减少，会逐渐加深，通常呈淡黄色或者浅琥珀色。如果颜色更深，说明已经至少一年以上了。

核桃我经常吃，虽然不是我拨的壳，但我还是略懂的。。。

首先，看它外面的壳！
1、太黑了，不行！这是因为是在成熟期后好几天采摘的原因（不过，如果你想吃软塌塌的话，就另当别论了。）。
2、太浅了，不行！跟上面相反，是在成熟期之前摘的，但你若把它放在柚子皮上储存在冰箱里的话还是很好吃的。
3、它的壳最好是半包着的，剥起来挺方便的。
最后啦。
看里面的肉。核桃新鲜的话是脆脆硬硬的，里面如果是看的很潮的话就不是新鲜的啦。。。
（秘笈：上下颜色相差度越大的话，越脆哝、）

选购核桃一般选些色泽光鲜、手感较重的，漂白过的核桃表面较为白净，但毫无光泽。核桃壳虽硬，但如果经化学物品浸泡过，也会污染到壳里的核桃仁，所以尽量不要选啡白色的核桃。好核桃是不经过漂白的，是用土埋的，核桃表皮略呈黑色，而漂白过的核桃是白色的

砸开几个看看，芢儿是新鲜的油光发亮的就是新鲜的，否折是陈的

是这样的，核桃不能看表皮的黑和白来辨别核桃的新旧。有的核桃的品种就是那样。卖核桃的时候注意闻一下，皮是木香味，切没有反油的味道，果仁是白色吃起来口感好（核桃的品种不一样，口味不一样，只要没有坏的味道就可以）。陈核桃一吃就能吃出来