麻辣水煮鱼怎么做?

2025-01-08 03:40:46
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  做法一
  1.将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一 个蛋白抓匀,腌15 分钟(头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)
  2.烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用
  3.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中
  4.另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊
  5.辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
  做法二
  1.将鱼头剁下,并从中分两半
  2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开
  3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片
  4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用
  5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀;
  6.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小

  各式水煮鱼(20张)火慢炸
  7.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用
  8.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅
  9.翻炒两下,倒入料酒约一小碗,盐半调羹,加沸水三四碗
  10.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中
  11.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉
  12.盆中放着已焯好的黄豆芽
  13.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆
  14.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
  做法三
  1.将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞,片成片,加细盐味精拌匀,搁置半小时
  2.将姜切成大块,蒜瓣拍散
  3.将食用油入锅烧热,关火,油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒
  4.一盆加有数颗红辣椒的清水烧开,加入豆芽,同时将鱼片一片片夹入沸水中,鱼片浮上水面后关火,此时鱼片细嫩
  5.将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中,一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。
  做法四
  美味中国美食网菜谱原料:
  鱼尾、花椒、红椒、豆芽、粉丝
  做法:
  1.鱼尾去鳞,剖成两片,抽出骨头待用,再将鱼片切成薄片。
  2.锅内倒入适量的油,油温不需要过高,将刚才剔下来的鱼骨放入,两面都要煎透,煎完的鱼骨放入锅内炖一下做一份高汤。
  3.鱼片中洒入胡椒粉、盐、生粉和黄酒并用手揉捏,使其更入味。
  4.煮上一锅水,开后将鱼片倒入,稍稍翻几下鱼片发白就可以捞出,因为还要经过油烫所以不用担心鱼片不熟。
  5.将粉丝放入鱼汤内煮开,倒入清水和豆芽煮一会儿,好让这些食材充分吸收鱼的鲜味,将煮好的鱼片、豆芽都倒入大盘子里,再准备下步工作。
  6.在锅里倒入油,油一定要多,且有一定油温,将红椒,花椒都入油炸一会儿,直到香味溢出,再浇到鱼肉上即可。
  做法五
  材料如下:
  原料:鱼头、豆腐、黄豆芽、姜、蒜、香菜、小葱、干辣椒、花椒、胡椒、郫县豆瓣酱
  做法:
  步骤1.鱼头切小块洗净,放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟
  步骤2.豆腐切小块备用,水烧开备用,黄豆芽烫熟扑在盛菜的盆地部
  步骤3.油锅烧热,放入姜蒜爆香,放入花椒、干辣椒炒出香味,放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油
  步骤4.加入腌制好的鱼块,炒几下放入烧开的谁煮5分钟,放入豆腐煮15分钟后加入盐调味,盛出。铺上香菜小葱
  步骤5.锅里再放入油,油烧热,放入花椒辣椒,待炒出香味,浇在鱼头上即可[2]
  做法六
  原料:1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜; 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量; 7.色拉油一小碗;
  制作: [3]1.将鱼头剁下,并从中分两半;
  2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
  3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
  4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
  5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
  可以动火了:
  1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
  2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
  3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
  4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
  5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
  6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
  终于可以盛盆了:
  1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
  2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
  3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
  做法七
  主料:草鱼1条
  辅料:黄豆芽 300克,鸡蛋白1个
  调料:豆油200毫升,食盐适量,姜1块,蒜10瓣,花椒15克,干辣椒100克,料酒10毫升,淀粉20克,郫县豆30克,胡椒粉少许
  口味:麻辣味
  准备时间:30分钟
  人数:2人份
  烹饪时间:15分钟
  做法:
  1.草鱼收拾干净后,去头、尾,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片,再鱼皮朝下,片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段,鱼头剁成两半。
  2.鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
  3.姜、蒜切片,郫县豆瓣酱切碎一些,干辣椒掰成小段。
  4.烧一锅开水,将豆芽放入焯熟后捞出,铺在装水煮鱼的容器底部。
  5.锅烧热,倒入油,下花椒慢炸约2分钟。
  6.倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味。
  7.待辣椒变色,捞出一半的油和花椒、辣椒待用。
  8.继续大火,将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。
  10.倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀,加热水。
  11.水烧开后,将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散,煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。时间别长了,否则鱼片就不嫩且烂了。
  12.将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中。
  13.事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下(不加热也可以),倒入在鱼片上即可。
  做法八
  材料:
  鲩鱼1条(约1000克),黄豆芽300克,鸡蛋1个,榨菜条30克,生姜1块,大蒜10瓣,花椒1/2大匙,淀粉适量,干辣椒20个, 调料:
  食用油250克,料酒1大匙,白胡椒粉1小匙,椒盐粉1小匙,精盐3小匙,味精1/2小匙,
  做法:
  1.鲩鱼宰杀后将鱼头剁下,劈成两半,将鱼肉、鱼骨分开,鱼肉片成片,鱼骨剁成段,
  2.在鱼片内放蛋清,调入盐、淀粉和料酒,拌匀,
  3.蒜瓣洗净拍散,生姜洗净切片;黄豆芽入沸水焯几分钟,辣椒洗净备用,
  4.炒锅中加入全部的油,烧热后放花椒、辣椒,改小火慢炸。 辣椒变色后, 捞出花椒、 辣椒和一半的油,
  5.调大火,放入蒜瓣、姜片,出香味后,将鱼头鱼骨入锅,翻炒两下,调入料酒、盐,加沸水适量,沸腾出味后将鱼片一片一片平放到汤中,
  6.鱼片煮熟后,放入味精、白胡椒粉和椒盐粉,在盆中放好黄豆芽和榨菜,将鱼片和汤汁一起倒入,
  7.最后将捞出的花椒、辣椒和油淋在鱼片上即可。
  特点:
  香辣诱人,开胃下酒。
  厨师一点通:
  鱼片要厚薄均匀,煮时断生即可,时间长了不够鲜嫩。

回答3:

主料:草鱼,黄豆芽,香芹,葱、姜、蒜,花椒,干辣椒
麻辣水煮鱼的做法:
剁碎的葱、姜、蒜然后准备黄豆芽和香芹,有点青蒜最好。
2.3斤的草鱼一条,弄干净后,开始片鱼片,把鱼身上剩下的肉也都片下来,最后剩个骨头架
第三步:鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉,料酒,盐少许腌制(淀粉可以多一些,鱼肉会更嫩滑)
准备工作完成,正式开始做了,加油适量(比炒一个素菜的油多30%左右),烧热后加花椒,郫县豆瓣酱,葱姜蒜末炒香后加入黄豆芽,香芹,炒熟后加高汤,再放入料酒、酱油、砂糖少许,盐适量,烧开后略煮,2-3分钟,将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底
把鱼头和鱼骨头倒入锅中,大火煮开,小火熬汤10-15分钟
估计汤熬得差不多时,这边另支一锅清水,烧开后下入开始腌着的鱼片,注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开
鱼片煮到要开未开时(这时候可以看出来,开始放得多的淀粉不可怕,不用担心它混汤,这个清水的过程会把多余的淀粉煮了),用漏勺把鱼片小心盛出(鱼片开始片的时候,不用太薄,免得鱼片容易碎,呵呵,刀工不是很熟的朋友正合适啦),鱼骨头熬得差不多后,用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆,鱼汤烧开,放入鱼片,轻轻划开
鱼片煮开后1-2分钟,关火,全部倒入盆中,在面上放上花椒,干辣椒(2。3斤的鱼,干辣椒1两,花椒半两)
把锅洗干净,倒油小1斤即可!

回答4:

零失手麻辣水煮鱼!没有什么比鲜香麻辣的水煮鱼更下饭的了

回答5:

花椒1大把
干辣椒段1大把
盐1小勺
鸡精1小勺
胡椒粉1小勺
淀粉1大勺
蒜瓣5粒切片
姜片10片
葱段6段
料酒50毫升
郫县豆瓣酱1大勺
辣椒粉1大勺
蛋清1个
清水500毫升
1、把鱼片成薄薄的鱼片,然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟
2、炒锅内倒入适量油烧热,然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香,待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒
3、然后往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右),放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾,沸腾后将鱼片放入烫2分钟,并放入剩下的葱段,即可关火
4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜(我用的是绿豆芽,直接放入即可,如果是黄豆芽请事先用开水焯一下,另外我家没有大容器,所以我就用砂锅来装:)
5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里,再在表面撒上辣椒粉
6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热,放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香,但是注意不要把干辣椒烧糊哟
7、将麻辣油倒入鱼片上,然后放入香菜即可
建议:
1、鱼片尽量不要切厚,但也不能太薄哟,太厚了烫的时间长口感则差,太薄则容易碎
2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制,待别的都准备好了再拿出
3、烫鱼片的时候用大火,1、2分钟即可,时间久了口感较差
4、如果你使用的是黄豆芽,事先要烫熟哦,生菜和芹菜易熟,不用焯水