做出正宗的梅菜扣肉，有哪些诀窍呢？

梅菜扣肉是猪肉做的。红烧肉主要源于广东，色泽、风味、口感俱佳，吸引了许多人的喜爱。梅菜扣肉之所以出名，不仅仅是因为两者都是名物，还因为两者搭配在一起，有健康的趋势。即使你很贪婪，吃得太多，也只会对人体有益。

这种好吃的东西应该很多人都吃过，很多餐厅都有。梅干菜色泽金黄，香甜爽口。与五花肉搭配时，可以吸收五花肉的油和汤，五花肉可以带着梅干菜的香味，完美搭配。

梅菜焖肉可以说是家常便饭，但确实好吃，所以问题来了。吃过无数家庭的梅菜红烧肉。这道菜虽然菜系很多，但相对来说是正宗的客家菜和粤菜。可以说几乎每个地方都有自己不同的做法，但是店外只能算是很家常的梅菜红烧肉，很难吃到正宗的梅菜红烧肉。这道菜要成功，一定要让五花肉吃起来肥而不腻，让梅菜吸收肉的风味和油脂，这才是绝佳的搭配。一个成功的梅菜碎肉肯定能上几秒，但是做一个正宗的梅菜碎肉还是比较难的，需要丰富的经验和烹饪技巧。今天给大家分享一下梅菜焖肉的做法，很好学。有时间的朋友可以在家试试。我们来看看具体的成分和步骤。

【菜品特点】

肥而不腻，入口即化，香十里，咸鲜。

-梅菜红烧肉的烹饪方法-

[所需成分]

五花肉、梅干、八角、生姜、大蒜蚝油、酱油、酱油、鸡精、料酒、白糖汤、红腐乳

[烹饪方法]

第一步:将梅菜采摘成块，稍微浸泡使其散开，然后洗净成块，挤出来，切碎，用清水浸泡半小时左右，取出一些梅菜，不咸的话试用一下，挤出来备用。梅干菜里有咸梅菜和甜梅菜，我用的是咸梅菜。

第二步:锅内放入水，加入五花肉、姜片、八角，煮10分钟左右。

第三步:趁热拿出来，抹上酱油，然后用牙签扎孔。站在一边，风干并上色

第四步:锅内热油，姜蒜翻炒，梅菜倒入，加入适量蚝油、酱油、酱油、鸡精、料酒、白糖、清水，煮沸关火备用。如果有红色的腐乳，碾碎后颜色和口感会更好，汤的味道会比清水更好。

第五步:把锅里的油加热，把皮往油锅里放下，盖上盖子炸至无声，然后捞出。放入油锅前，可以用厨房纸巾擦一下表面的水。炸的过程有点吓人，皮会炸油，盖好，注意不要被油溅到。

第六步:拿出来冷却，或者放在冷水盆里泡一会儿。去皮，切成两到三毫米厚的肉片。

第七步:将肉片放入碗中，皮朝下，将炒好的梅菜和汤一起倒在肉上，平放。

第八步:在高压锅里放入适量的水，把碗放进去，蒸30分钟。如果不需要高压锅，可以直接在锅里蒸一个小时，也可以用微波炉蒸40分钟左右。根据肉的量和火力来调整蒸的时间。还不如蒸久一点。这道菜只有肉熟了才好吃。

第九步:蒸完之后，需要把碗里的汤倒掉。直接翻过来会把汤洒出来烫伤手。然后拿一个盘子，把梅菜焖肉倒过来放在盘子上。

第十步:再次回锅，用淀粉水涂抹，倒在梅菜焖肉表面。如果不想抹，也可以直接把汤倒在表面。

梅菜焖肉制作完成后，味道清香腐臭，肥而不腻，老少皆宜。

[提示]

1.梅干菜最好提前泡一晚上，洗几次，不然用沙子会很难吃。

2、选择五花肉，而且是三分肥七分瘦，味道最香，一点也不油腻。

3.炒五花肉的时候一定要大火炒，这样炒出来的皮才是最香最爽的。

4.炒五花肉的时候小心洒油。建议盖上锅盖炒一下。

5.一定要加适量的鲜汤。可以是梅菜焖肉味道更香。不加就没味道了！

6.真心建议把煮好的红烧肉和梅菜一起放6小时以上。蒸着吃最有味道。

7.炒五花肉前，尽量擦去猪肉片表面多余的水分，以免烹饪时溅油。

[结论]

这个梅子菜你想吃的时候可以煮着吃。当你想做美味的梅菜红烧肉时，在选择配料时也要注意很多。选择五花肉的时候，一定要选择层次多的五花肉。可以说肥肉和瘦肉是比较均匀的，梅菜的好坏直接影响梅菜红烧肉的口感。制作每一个红烧肉的时候，最好用我们自己正宗的梅菜，刚买的梅菜不能直接用。一定要洗很多遍才能用，不然会直接影响梅菜焖肉。

我们家吃五花肉机会不多，偶尔吃一下都是我去买来的。其实我家公很喜欢吃扣肉啊，蒸得烂烂的，没牙也能吃得动，其实我也很喜欢啊，肥而不腻啊，不过怕长肉不敢吃太多。很香很好吃，我儿子这个小吃货也喜欢吃。

梅菜扣肉的做法

步骤step

1

准备材料。

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2

梅菜用清水浸泡半小时。

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3

五花肉冷水下锅煮，煮至五花肉轻松可以插入筷子。

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4

在盘子里倒入生抽、老抽，冰片糖粉，白酒拌匀。

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5

五花肉趁热涂上酱汁。

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6

烧热油，猪皮朝下炸。盖上盖子，油炸得厉害。

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7

炸金黄捞起来。

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8

梅菜洗净切碎。

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9

烧热油放入锅炒。

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10

倒入腌制猪肉的酱油炒出味就好。

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11

把肉切成均匀的块状。

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12

整齐码在盘子里。

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13

把炒好梅菜倒进去压实，热水上锅蒸1小时。

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14

蒸好后倒扣在碟子里，白灼生菜装饰一下。

梅菜扣肉的成品图

梅菜扣肉的烹饪技巧

技巧tips

1.五花肉煮好后直接滚上酱油。
2.炸的时候先炸猪皮这边，炸的时候要小心，煮的猪肉很爆有的，盖上盖子比较安全，主要火候，别炸糊了。
3扣肉炸好，如果不是及时吃，可以撒上盐分保存。

首先将梅花肉大火放入锅中，煮至肉色发白无血色，然后肉皮向下小火慢慢煎，将多余的油脂炼出来，最后五花肉改刀切块，放入梅干菜、调味料，在高压锅蒸煮30分钟就可以出锅食用啦~

要想做出来的梅菜扣肉，肥而不腻，软而不烂，首先要将洗净的五花肉放在开水中大火煮片刻，直至肉色发白之后捞出，这样可以减少油腻感，其次再将五花肉放入锅中，肉皮向下煎至7成熟，这样可以让肉皮颜色金黄，最后将肉放入高压锅内蒸20分钟。开锅放气后继续再整20分钟，这样可以去除多余的油脂。

1. 把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，大火煮至八成熟。
2. 捞出擦去水分，趁热抹上酱油。
3. 炒锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉。
4. 把炸好的五花肉切成大长片。
5. 取一大碗，倒少许油和冰糖碎抹匀。
6. 将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内。
7. 梅干菜泡软洗净，锅中放少许油，将洗净的梅菜倒入锅中，调入生抽、腐乳汁翻炒均匀，关火。
8. 肉上放上炒过的梅干菜，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，或者放入高压锅中，蒸熟也可。关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣在盘中，大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可。