土豆粉的做法 家常

香辣土豆粉的做法

用料

主料；土豆粉1袋平菇100克豆腐50克油菜3棵小烤肠6个

辅料；红油豆瓣酱2茶匙白糖1／2茶匙生抽适量姜适量葱适量

1、食材：土豆粉、平菇、豆腐、豆瓣酱、油菜等

2、平菇洗净掰成小朵。油菜洗净掰开，豆腐切块、葱切葱花，姜切片，

3、锅中放底油，放入葱姜爆香，放入豆瓣酱。

4、豆瓣酱炒出红油后放入少许白糖和生抽

5、加入水煮沸。

6、水沸后捞出渣滓不用

7、放入切好的豆腐和土豆粉煮一会

8、煮至土豆粉爽滑熟透，加入平菇、油菜、小烤肠等食材

9、再次煮至平菇等食材断生变软即可关火盛出

1、产品特点：马铃薯粉条，色白，条细，养分多。适于熬菜，烹炒和凉拌菜用。

2、工艺流程：选料提粉→配料打芡→加矾和面→沸水漏条→冷浴晾条→打捆包装。

3、制作要点：选料提粉：选择淀粉含量高，收获后30天以内的马铃薯作原料。剔除冻、烂、腐块和杂质，用水反复冲洗干净，粉碎、打浆、发酵、过滤、过滤淀粉、成型。

4、配料打芡：按含水量35%以下的马铃薯淀粉100公斤，加水50公斤配料。先取5公斤淀粉放入盆内，再加入其重70%的温水调成稀浆，然后用开水从中间猛倒入盆内，迅速用木棒或打芡机按顺时方向搅动，直到搅成有很大粘性的团即成芡。

5、加矾和面：按100公斤淀粉，0.2公斤明矾的比例，将明矾研成面放入和面盆中，再把打好的芡倒入，搅拌均匀，使和好的面含水量在48%～50%之间，面温保持在40℃左右，使剩余淀粉发酵分解。

6、沸水漏条：先在锅内加水至九成满，煮沸，再把和好的面装入孔径10毫米的漏条机上试漏，当漏出的粉条直径达到0.6～0.8毫米时，为定距高度，然后往沸水锅里漏，边漏边往外捞，锅内水量始终保持在头次出条时的水位，锅水控制在微开程度。

7、冷浴晾条：将漏入沸水锅里的粉条，轻轻捞出放入冷水糟内，搭在棍上，再架放入15℃水中浴5～10分钟，取出后架在3～10℃房内阴晾1～2小时，以增强其韧性。然后架在日光下晾晒，含水量到20%左右时，收敛成堆，去掉条棍，使其干燥。

8、打捆包装：含水量降至16%时，打捆包装，即可销售。

三鲜土豆粉煲 

材料：土豆粉 200g、瘦肉60g、黑木耳30g、鹌鹑蛋3个、蟹柳棒2个、广东菜心一颗。 

做法：

1、瘦肉用料酒、生抽、老抽、姜蒜末和生粉拌匀，腌制15分钟。  

2、黑木耳洗净泡发、蟹柳棒切成小段。  

3、热锅加入少量油，倒入肉丝炒至3成熟，加入黑木耳炒匀至熟，撒上葱花。  

4、土豆粉入热水锅。  

5、加入菜心和鹌鹑蛋，大火煮至九成熟，加入炒熟的黑木耳和肉丝。  

6、小火煮至沸腾即可。 

土豆粉怎么做？把土豆粉煮熟后捞出，倒入锅中，加入盐胡椒粉生抽老抽，翻炒均匀后倒入蔬菜。

跟酸辣粉做法差不多