怎么做酱爆腰果鸡丁更好吃？

腰果鸡丁这道菜流行了很多年，现在上点率越来越少了，餐馆酒店的菜谱中都很少见了，不过，酱爆腰果鸡丁这道菜做好了，还真的好吃呢！淡淡的酱香味，鸡丁滑嫩多汁，腰果酥脆甘香，是一道有烹调技巧的菜肴。

想做好这道“酱爆腰果鸡丁”需要注意几个细节，以及火候的掌控，就能做出色香味美，滑嫩多汁，酱香浓郁的酱爆腰果鸡丁。

关键细节有几点：

1.鸡丁大小要均匀，否则受热不均衡，导致鸡丁柴硬，影响菜肴质量。

2.鸡丁腌制，也就是厨师经常说的“上浆”，就是用蛋清，淀粉，料酒，盐，胡椒粉腌制，让这几种调味品和鸡丁完全融合，让鸡丁充分吸收汁液，具体做法就是用手反复揉抓，起胶后加少许食用油封住即可。

3.滑油……就是用适宜温度的热油，将鸡丁滑熟确保鸡丁滑嫩，关键点是油温，热锅凉油，油温5成热时下鸡丁，用筷子滑散鸡丁，鸡丁粒粒饱满断生时捞出即可。

4.炝锅是增鲜增香的关键，葱姜蒜要炒香在下豆瓣酱或其他酱料，煸炒使酱料出油出香时在进行下一步调味。

能够掌握以上几个关键点，相信大家都能做出色香味俱全的“

酱爆腰果鸡丁

”……

接下来给大家详细阐述下这道菜的制作方法：

主料：鸡脯肉，腰果，胡萝卜，青瓜，红椒

调料：红油豆瓣酱，葱姜蒜末，料酒，胡椒粉，盐，味精，白糖，生抽，食用油，陈醋，水淀粉等。

制作方法：

1.将鸡脯肉切成大小一样的方形丁状，加料酒，盐，胡椒粉，水淀粉，鸡蛋清揉抓上浆，起胶后加少许食用油拌均。

2.腰果下油锅，小火炸制酥脆金黄备用，腰果油分大，炸制时注意火候以免炸糊变色。红椒去蒂切丁，胡萝卜切丁，青瓜去籽切丁备用。

3.锅上火烧热，冒烟为好，然后下宽油，烧制5成热时下鸡丁，用筷子滑散捞出控油。

4.另起锅加食用油，下葱姜蒜末爆香，下红油豆瓣酱炒出红油，闻到酱香味时下胡萝卜丁，青瓜丁，红椒丁煸炒至断生，加少许生抽，陈醋，适量的水，加盐，味精，白糖调味，加水淀粉勾芡，下鸡丁翻炒均匀，最后下腰果炒均出锅装盘即可。

特点：酱香浓郁，滑嫩多汁，腰果甘香酥脆

酱爆腰果鸡丁是道烹调技法全面的菜肴，上浆，滑油，煸炒，调味，勾芡等等，能够掌握以上几个关键点，相信大家都能做出美味的酱爆腰果鸡丁。

首先准备好相应的食材，将食材清理干净，放入锅中，再加入适当的调味品和酱料，均匀的翻炒，等到出锅以后鸡丁就做好了，非常的好吃。

首先准备好相应的食材和一些辅助材料，然后将食材清理干净以后，放入锅中再倒上辅助材料，清炒10~15分钟就可以吃啊，这样做出来的美食非常好吃，非常有营养。

首先把鸡丁放入锅里面焯水。起锅烧油，把鸡丁放进去，加入一些生抽，老抽，食盐。酱料，然后再把腰果放进去。翻炒一段时间即可。