牛是食草动物，猪是杂食动物，比如垃圾它也不含糊。所以肉质多带病菌，煮熟吃会安全很多。
外国的风干熏火腿能生吃，也要看来源地方的，比如西班牙的猪放牧是半放牧在有橡实的草原上，或者也有只喂食谷物来圈养的。这样肉质滑润，相对的，病菌也少，生吃是可以的。
国内的腊肉可不可以生吃，要搞清来源才可以知道。
猪带有一种绦虫，这种虫或虫卵不经过高温是不会死的，人吃了会在体内寄生，还会顺着血管走到全身各处，包括大脑，并且在人体内也可以繁殖。所以说不能吃生猪肉。，而牛肉最好也不要生吃，不易消化
猪肉绦虫
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