哪种蔬菜最有营养？

一般来说，蔬菜可分为茎叶型、块根型和果实型三大类，此外还有花类和瓜类蔬菜。我们一起来了解下这些蔬菜种类的营养价值。

【茎叶型蔬菜】
有油菜、韭菜、小白菜、菠菜等，维生素C和胡萝卜素含量丰富。菠菜中含有铁质，但同时含草酸，会妨碍食物中钙、铁吸收，所以烹调前，应在沸水中略焯。

【块根类蔬菜】
有萝卜、胡萝卜、芋头、土豆、番薯等。萝卜含维生素C很多，胡萝卜含有大量的胡萝卜素，土豆、芋头含淀粉多，热量高，其他营养较少。块根类蔬菜共同的特点就是含有丰富的粗纤维。如果将萝卜、胡萝卜切成薄片或细条，放置1~2天后，其粗纤维可增加3倍左右。所以萝卜类食物要现切现吃，不宜切后贮存。

【果实类蔬菜】
有西红柿、豆角、柿子椒、黄瓜、丝瓜、南瓜和茄子等。这类蔬菜除豆角、南瓜、丝瓜、茄子外，最好生吃，以避免在烹调过程中维生素被破坏。西红柿中含有较多的番茄红素和维生素C。豆角，包括扁豆、豌豆、毛豆等，蛋白质含量较高，氨基酸的成分多于谷物，其他如钙、磷、铁、维生素B1的含量也高于其他蔬菜。南瓜含胡萝卜素很多。辣椒中胡萝卜素和维生素C较丰富。

同一株蔬菜中不同部位营养成分也有差别，如大葱的葱绿部分比葱白部分营养含量高得多。葱白部分维生素A、维生素B1及维生素C的含量不及葱绿部分的一半。同一株芹菜，深绿色芹菜叶要比淡绿色的茎、秆含有更多的维生素A和维生素C。还有小白菜，其菜叶比菜茎部分的营养含量高。

我推荐青菜，但是蔬菜种类多，为了营养均衡，建议每天换着尝试！

你好！
没有绝对的最有营养的蔬菜，所有蔬菜的营养素含量都是不平衡。

你好！

没有绝对的最有营养的蔬菜，所有蔬菜的营养素含量都不平衡。
蔬菜的营养素种类主要看这么几项，维生素A，胡萝卜素，硫胺素，核黄素，
烟酸，维生素C，维生素E，膳食纤维，钙，磷，钠，镁，铁，锌，硒，铜，锰等。

比如，就拿胡萝卜素来分析，胡萝卜所含的胡萝卜素高达每百克4130.00微克。
而白菜中所含的胡萝卜素仅有120.00微克。

再拿钙元素来讲，霉干菜的钙含量是每百克1542.00毫克。而胡萝卜中的钙的含量仅有32.00毫克。

因此，没有绝对的最有营养蔬菜，只能进行合理搭配来吃，才是最好的。

都有营养，我推荐菠菜。