阐述冷盘造型美的几种分类法则？

结合实例论述设计美的几大规律。
设计之美的第一要义就是“新”

设计要求新、求异、求变、求不同，否则设计将不能称之为设计。而这个“新”有着不同的层次，它可以是改良性的，也可以是创造性的。但无论如何，只有新颖的设计才会在大浪淘沙中闪烁出与众不同的光芒，迈出走向成功的第一步。

设计之美的第二要义是“合理”

一个设计之所以被称为“设计”，是因为它解决了问题。设计不可能独立于社会和市场而存在，符合价值规律是设计存在的直接原因。如果设计师不能为企业带来更多的剩余价值，相信世界上便不会有设计这个行业了。

设计之美的第三要义是“人性”

归根揭底，设计是为人而设计的，服务于人们的生活需要是设计的最终目的。自然，设计之美也遵循人类基本的审美意趣。对称、韵律、均衡、节奏、形体、色彩、材质、工艺……凡是我们能够想到的审美法则，似乎都能够在设计中找到相应的应用。

这三条规律，使得设计师有别于纯粹的艺术家和纯粹的工程师，他们注定的命运，就是带着镣铐而舞蹈。

冷盘则是最好的表现形式。中国烹饪源远流长，有着精湛的技艺和丰富的内涵，在国际上享有极高的声誉，以其独特的魅力跻身世界三大烹饪王国。随着人类文明的不断进步，人们生活质量的日益提高和我国旅游事业的快速发展，不仅仅只是单一的满足于温饱，而是需要更高层次的享受，花色冷盘正是餐饮行业向高层次水平发展的具体实践。在琳琅满目的中国菜品中，花色冷盘因其色彩美观大方、形象生动逼真、造型精美绝伦、增加宴会气氛等积极因素，令广大厨师为之神往。目前，花色冷盘的发展趋势逐渐完善与丰富，烹饪工作者们在继承传统制作工艺的基础上，不断提高自身艺术素养和造型技巧，积极探索，相互切磋，大胆创新，使花色冷盘得到空前的提高和发展，并随着各地各类烹饪大赛的激情演绎而不断出新。
　　创新花色冷盘，一般是将多种冷菜原料，运用不同的刀法和拼摆手法，经过造型艺术加工，在传统冷盘基础上创新与发展起来的具有更高的艺术性和食用性的造型菜、花式菜，有一定的情趣感和意境美，犹如形成了一幅有形的画和无言的诗，寄予中国饮食文化之精华，给人以美的享受。它是冷菜拼摆的高级形式，也是冷菜拼摆的一种艺术手段；它溶合食雕、绘画、书法等艺术于一体，勾勒出强烈的思想性和艺术性，更充分、更具体、更直接地体现了中国烹饪的博大精深及其丰富的文化内涵。
　　一、花色冷盘造型的表现形式
　　一般而言，花色冷盘造型根据其形象空间构成的不同，可分为“平面造型”、“卧式造型”和“立体造型”三大类。
　　（1）平面造型
　　即刀面平整，类似浮雕式的造型，是在盛器的平面上拼摆成凹凸不平但起伏并不大的造型形象，这类造型适合于从特定的角度进行审美欣赏。这种拼盘偏重于食用，在注重食用价值的前提下，兼顾形态和色泽的对比。拼摆成形的冷盘给人的感觉是刀工整齐，线条分明，色彩协调，可食性高，耗时也相对较短，故一般常以独立的形式出现于席面上，且在实际工作中平面造型形式的冷盘相对要实用些。如“锦鸡报春”、“丹凤朝阳”、“太极拼盘”等。
　　（2）卧式造型
　　一般使用多种冷菜原料有机地拼摆成各种图案的花色冷盘，形象要求完美大方、形态逼真，能展现出一个完整的画面，给人以一种美的享受。如冷盘造型“百花争艳”、“鸳鸯戏水”等。
　　（3）立体造型
　　类似于圆雕式的造型，是在盛器的平面上塑造出三维空间的形象，可以从任何一面进行审美欣赏。这种拼摆形式需用多种原料，采用雕刻、堆砌等刀工手法，拼摆成一个完整的立体造型，要求整体美观，四周和谐，既能食用又有观赏的价值，给人一种真实之感。如“逸圃花篮”、“亭台楼阁”等。
　　值得注意的是，花色冷盘造型是食用与审美相结合的产物。虽然讲究形、色的变化，但切不可忽视拼盘具备的食用价值，所以我们在拼摆时，尽量选用食用价值较高的材料为原则。否则，便会本末倒置，只有看头，没有吃头，这是不符合食用与审美相结合的原则。
　　二、花色冷盘造型的艺术法则
　　从美学角度讲，一切美的内容都必须以一定美的形式表现出来，花色冷盘造型艺术当然也不例外。花色冷盘造型的美应该是美的形式和美的内容的统一体，是两者的有机结合。美的形式为表现美的内容服务，美的内容必须通过美的形式表现出来，冷盘造型美离不开形式的美。所以可以看出，花色冷盘造型美不仅要重视具体的外在形式，而且还要特别重视其外在形式的某些共同特征，以及它们所具有的相对独立的审美价值。

构图是冷盘造型艺术的组织形式。冷盘在拼接过程中，如果缺乏构图上的合理组成，就会显得杂乱无章，极不协调。因此，在冷盘造型构图时，必须认真运用造型美的法则，对造型的形象、色彩、组合需要进行认真地推敲和琢磨，处理好整体与局部的关系，便冷盘造型获得最佳的艺术效果。

冷盘造型的构图不同于一般绘画艺术，是与一定的食用目的相联系的，同时需要选用烹锤原料，通过工艺制作来体现。因此，它受到食用目的的制约，也受到原料制作工艺条件的限制。

冷盘造型的构图具有显著的特点，应有规律、有秩序地安排和处理各种形象。它具有一定的形式、有较强的韵律感。掌握冷盘造型的构图规律，，要注意以下几点。

1、构思

精心构思是冷盘造型构图的基础。在构图过程中，必须考虑到内容与形式的统一，做到布局合理，结构完整、层次清晰、主次分明、虚实相间;

构思可以取材于现实生活，也可以取材于某些退想。因此，在构思过程中，可以充分发挥想象力，尽情地表达内心的思想感情与意境，逐渐把整体布局与结构确定下来，再深

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入细致地去表现每个局部形象，作进一步的艺术加工。

2、主题

冷盘造型的构图要从整体出发，不论题材、内容如何，结构简繁各异，要主次分明，务必使主题突出。突出主题可采用下列方法:

(1)把主要题材放在显著的位置。

(2)把主要题材表现得大一些，刻画得细致一些，或色彩对比鲜明、强烈一些。

3、布局

构图要严谨。在冷盘造型过程中，解决布局问题是至关重要的，主要题材的定势、定位，要考虑整体的气势，其余题材物象都从属于这个布局和总的气势，达到气韵生动且具有较强的艺术感染力。

4、骨架

骨架是冷盘造型的重要格式，它如同人体的骨架，花木的

(1)装盘的3个步骤:

新东方凉菜作品
新东方凉菜作品
无论"单盘"、"双拼"、"什锦拼盘"，都必须根据原料的原有形态，以及经过刀工处理的块、片、条、丝等不同形状适当使用。装盘时一般要经过垫底、围边、装面3个步骤。第一步垫底，即装盘时先把一些碎料和不整齐的块、段配料垫在盘底，第二步围边，又称"扇面"，就是用比较整齐的熟料在四周把垫底的碎料盖上;第三步装面，把质量最好，切的最整齐，排列得最均匀，美观的熟料排在盘面上。

(2)装盘的6种方法:

排:将熟料平排成行地排在盘中，排菜的原料大都用较厚的方块或腰圆块、椭圆形。排，可有各种不同的排法，如"火腿"，叠排成锯齿形，逐层排迭，可以排出多种花色。
堆:就是把熟料堆放在盘中，一般用于单盘。堆也可配色成花纹，有些还能堆成很好看的宝塔形。
叠:是把加工好的熟料，一片片整齐地叠起，一般叠成梯形。
围:将切好的熟料，排列成环形，层层围绕。用围的方法，可以制成很多的花样。有的在排好主料的四周围上一层辅料来衬托主料，叫做围边。有的将主料围成花朵，中间另用辅料点缀成花心，叫做排围。
摆:是运用各式各样的刀法，采用不同形状和色彩的熟料，装成各种物形或图案等，这种方法需要有熟练的技术，才能摆出生动活泼、形象逼真的形状来。
覆:是将熟料先排列在碗中或刀面上，再翻扣入盘中或菜面上。

根据你的描述，如果从专业知识来说主要从以下三个方面进行分类。1、平面形：即刀面平整，近似什锦拼盘，这种拼盘偏重于食用，在注重实用价值的前提下，兼顾形态和色泽的对比。2、卧式形：一般使用多种冷菜原料有机地拼摆成各种图案的冷拼盘，形象要完美大方、形态逼真，能展现出一个完整的画面，给人以一种美的享受。3、立体形：多用多种原料，采用雕刻、堆砌等刀工手法，拼摆成一个完整的立体造型，要求整体美观，四周和谐，既能食用又有观赏的价值，给人一种真实感。望采纳！