做“豆芽酿”得用上好的黄豆芽,掐头去尾,用绣花针把豆芽竖着掏空，然后将鸡肉剁成馅儿填进去，再下锅用鸡油煸炒而成。这是一道看似平常却极尽奢华的菜肴，和《红楼梦》中贾府的“茄鲞”异曲同工，据说这道菜当年颇得慈禧老佛爷的欣赏。“豆芽酿”与其说是考较厨艺倒不如说是考验人的耐性修为，细小易折脆生生的豆芽稍一使劲就会破损，一盘菜里起码有上百根豆芽，要逐个地将它们掏空填馅，只靠手艺而没有耐性是不行的。只是如今的人们追求自然的味道，向往反朴归真，对这样炫耀奢侈的菜肴已不再迷恋，“豆芽酿”的名气也就不如从前响亮了。
学毛，今年春节很多人时间大把，有好多人试着做了这道菜，吃起来就是豆芽。
因为鸡肉不够细就穿不进去，太细了除了能提供一丁点儿的鲜味啥都没有。
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