干香菇，要泡多久才能泡好？

一般泡发香菇都是用凉水浸泡，头天晚上浸泡，第二天中午就可以食用，一般个头小的泡发时间短一点，有10个小时作业即可，体积比较大的，泡发时间应不少于12个小时。

如果温水泡发干香菇一般浸泡一个小时至两个小时，泡发香菇的温水最好是25℃为宜。

快速泡发干香菇的方法：

1、准备好干香菇以及一个密封盒。

2、先把干香菇用清水冲洗一下然后沥水。

3、将干香菇装入密封盒里。

4、加入2勺白糖

5、倒入温水。

6、盖上盖子，用力上下摇晃2分钟。

7、每一颗干香菇都完全泡发。

泡发香菇的方法有三种，用热水泡发、温水泡发、冷水泡发，其中，用热水泡发时最快，但要损害香菇的一些营养成分。用冷水泡发耗时最长，用温水泡发也不损失香菇的营养成分，耗时比用热水长一点。

香菇又称作“山珍”，富含高蛋白、低脂肪、低热量、富含维生素和矿物质，平时拿来煲汤、炒菜，口感润滑，而且味道十分鲜美。晒干的香菇有更多的香菇精，拿来炖汤，香气会更加浓郁，所以说炖汤的话干香菇比新鲜的香菇更合适。

1、温水泡发

热水浸泡快，用冷水将香菇表面清洗干净，将香菇根部除去，盖朝下置于30℃左右的温水中浸泡一个小时至两个小时即可。干香菇的特别味道来自其中所含有蘑菇香精和鸟苷酸两种成分。尤其是鸟苷酸，它的鲜味强度是普通味精的几十倍。20—35℃左右的温水既能使香菇更容易吸水变软泡涨，又能使鸟苷酸充分分解，散发鲜味。浸泡的时间也别太长，等菇盖全部软化，就要立即捞起滤干。

2、冷水泡发

冷水泡也可以，只是香菇含有一种核糖分解酶，用冷水浸泡不容易将这种物质泡出，冷水泡时间要长很多。一般个头小的泡发时间短一点，9小时左右，体积比较大的，泡发时间最少应不少于12个小时。用冷水泡发香菇也不能够太久，如果太久的话，营养成分也都给泡出去了，也会使我们的香菇的香味大大降低，影响香菇的食用价值。

3、热水泡发

为快速泡发香菇（意康德香菇容易泡发）而用热水浸泡，会使得泡发的干香菇营养价值大幅度下降，香菇中的多糖和优质氨基酸会大量溶于水中，造成营养的流失。

除了用温水泡发香菇以外，那么我们还可以在温水里边加上淀粉泡发干香菇，这样才能够把干香菇里面的泥沙泡出来，然后用清水洗一遍，香菇就会变得非常地好看。

由此可见，我们在选择泡发香菇时，用温水泡发是最好的方法了。

干香菇也就是常说的冬菇，若是那种个头小的，应该泡发6——10小时，个头较大的，应该泡发8——12小时。

我们日常操作都是用凉水，前一天晚上泡发，第二天中午食用。

如果觉着这样太麻烦的话，可以提前一两天就泡发，因为冬菇在常温下，即使是泡上72小时，也不会发粘变质的，何况现在还有冰箱帮忙，即使是一周也不成问题的。

干香菇的保存方法

1.干香菇是没有什么水份的，所以说为了让干香菇可以保存得更久一些，要保证干香菇干燥，一旦有水，很多微生物就开始活动了，干香菇就不能很好地存放下来了。

2.所以说我们要储放好干香菇是要放在一些密封的环境中，比如把袋口扎好，或者把瓶盖盖好这样就可以防止水份进来了。

3.干香菇放了一段时间以后，可能在取干香菇吃的时候会有一些水份进来，可以每隔一段时间就放在太阳下面晒一下，这样可以把水份去除，同时也可以把一些细菌杀掉，也是对保存干香菇是有好处的。

4.干香菇最好放在一些低温的环境下储存，因为在代温的环境中，一些微生物也是不活跃的，这样就不必担心干香菇会坏掉了，所以说我们在家里要把干香菇放进冰箱中存放是最好的。

5.平时我们存放干香菇的时候也要避光储存。因为光线中有一种叫红外线的，这样就会使香菇升温，所以说要用一些不透光的袋子装着是最好的。

直接用热水泡发，速度是很快快，但是鲜味和营养都会流失一些。

千万不要用热水泡，这样会使他很大一部分营养流失在水里，要用冷水浸泡，摘干净以后放入汤中。