重点是，做皮冻，和在肉馅里。做皮冻分3步。1、猪皮下冷水，烧开3分钟，捞出，冲洗、切细丝。2、加2～3倍水，不要任何佐料，高压锅40分钟，静置24小时。3、加少量热水，不沾底即可。中小火炖40分钟以上，这次不要高压。最后捞干净猪皮丝，仅剩汤。凉透进冰箱冷藏。汤就冻上了。切成细末，和进肉馅。
在馅料里放入油、肉冻，或者在肉中混入水。
