老火汤和营养汤那个炖起来又快又烂呢

清汤更有营养。
老火汤，营养不丰富
最为广东女人津津乐道的拿手好戏就是煲老火汤了，老火汤往往一煲就几个小时，她们认为老火汤煲得越久越够火候，营养越丰富。其实，经过长时间的煲煮，食物中许多营养素都遭到破坏，煲得越久蛋白质变性越厉害，维生素被破坏得越多，汤里仅含有极少量的蛋白质溶出物、糖分和矿物质，营养并不是很丰富。所以妈妈不能把喝老火汤当作补充孩子营养的最佳方法。
喝汤不得法
饭前喝太多的汤，通常会冲淡胃酸，不利于食物的消化和吸收。特别是儿童，因胃的容量有限，喝太多的汤不仅会影响食欲和消化，汤还占据了孩子大部分的胃部空间，减少了其它食物和营养素的摄入。长此以往，孩子的生长发育自然受到影响。
广州儿童大多只是喝汤而不吃汤渣。其实长时间煲煮的肉类蛋白质并不能溶于汤，90％以上的营养物质仍然保留在汤渣里。只喝汤不吃汤渣，营养物质就白白浪费掉了。

老火汤和炖汤材料不一样，老火汤一般都是骨头汤，炖汤一般都是鸡汤白鸽汤鹌鹑汤什么的，材料来说是炖汤比较快，一般都是一两个小时。

老火汤和营养汤在制作步骤和所需的食材上存在明显的区别。
老火汤，又称为老式汤或煲汤，是一种传统的烹饪方法，其特点是使用小火长时间慢炖，以充分提取食材中的营养成分和风味。这种烹饪方式通常需要较长的烹饪时间，例如数小时甚至半天。
营养汤，也称为高汤或清汤，是一种更为现代的烹饪方法，注重简单、快速和营养均衡。这种烹饪方式通常使用少量的食材，如肉类、蔬菜和骨头等，通过快速烹饪和特殊处理，如过滤，以保留食材的主要营养成分和口感。
从制作步骤来看：
1. 老火汤的制作步骤包括：准备食材，如肉类、骨头、蔬菜等；将食材放入瓦罐或锅中；加入足够的水或高汤；用小火慢炖数小时，直到汤汁变得浓郁。
2. 营养汤的制作做法包括：准备食材，如肉类、骨头、蔬菜等；将食材切成小块；将食材放入锅中，加入适量的水；用大火将水烧开，然后转小火；根据需要加入盐、香料等调味料；用小火煮约30分钟至1小时，直到汤汁变得清澈。
从食材清单来看：
1. 老火汤的食材通常包括肉类、骨头、蔬菜等，这些食材经过长时间的烹饪后，能够充分释放出其中的营养成分和风味。
2. 营养汤的食材通常会更加简单，包括肉类、骨头、蔬菜等，通过快速的烹饪过程和过滤技术，保留食材的主要营养成分和口感。
总的来说，老火汤烹饪时间较长，但能够充分提取食材的营养成分和风味；营养汤烹饪时间较短，注重简单、快速和营养均衡。选择哪种汤取决于个人口味和时间安排。