为什么泡菜坛子会起白花

估计是你那菜的时候工具有生水，或者老完后密封不够好。感染了细菌，只要口味不便可以据需食用。也可以加点乳酸链球菌不过这些泡菜水是不能要了。感染了很难杀死。换水后口味就不好了。即使能不起白沫也是要加乳酸链球菌或者防腐剂。不建议你这么做。。其实还是可以吃的。

白花就是杂菌，不管的话会越来越多，不要搅拌，把坛子倾斜，将上面一层带白沫的慢慢赶出坛子，然后将坛子上面沾的弄干净，先用凉开水洗干净手再弄。放点青花椒或者紫苏，放几个大蒜，要洗干净，用开水冲一遍放凉在进坛，再一盖子白酒。过两天再看，还不行，就得重新做，留一点干净原汁，将坛子洗干净开水过一次，晾干，放冷开水，放原汁，放菜。。。过不了多长时间就好了。放菜一定要洗干净用开水冲一次放冷进坛，这是杀杂菌。

首先是坛子,不知道你买坛子的时候精心挑选没,坛子的质量绝对会影响一坛子泡菜的质量.选坛子的时候在坛沿掺满水,用一张废纸点燃了放入坛内,然后加上坛盖,如果水被全部吸到坛盖壁里去的就是好坛子,反之则有可能有砂眼,泡着菜的好坛子应该是能经常听到它冒泡的声音的.只要坛水是没过了菜就不会存在有空气这个问题,跟满不满没多大关系,当然捞菜没净手带进去细菌是会影响坛水的质量的,每次添新菜都应该多多少少的加点盐和酒,酒是杀菌的.另外坛沿水是要经常换的,否则也容易生菌.
另外,去除泡菜坛里的白花很简单有效的办法是买两个洋葱,上下对剖切开放入坛子里,过几天你会发现洋葱把那些白花都吸附了,洋葱也可以杀菌的.坛子里还应该泡些辣椒,老姜,芹菜头,甘蔗之类的,对坛子有好处的,一坛好的泡菜是要经常维护的.

如果坛子水不满，可以再加些烧开后放凉的水，，将白花浮至坛口后尽量捞尽，然后再就是加一小碗高度白酒进去，有生蒜头也可以放一些进去，还有就是花椒和晒净生水的鲜辣椒，最后加一些粗盐进去

泡菜坛的水一年以上才会味道好，如果起白花，再养回来要花点时间，我家的坛子水有5年了，有时候因为不小心带了生水或别的原因起花，我就是这样处理的，

泡菜坛沿确实很容易起霉的，要经常清理换水，或者可以试试用高浓度的盐水当做坛沿水看看。