一般认为，核糖体上合成的是多肽，多肽在内质网和高尔基体进一步加工形成有一定空间结构和生物活性的蛋白质。
蛋白质的一级结构，是指蛋白质肽链中氨基酸的排列顺序，也称为蛋白质的共价结构。
通常由10~100氨基酸分子脱水缩合而成的化合物叫多肽。
多肽是肽链，但肽链不是多肽。因为二肽，三肽也是肽链。
由多个氨基酸相互连接形成的含有多个肽键的一条链状结构称为肽链。10个以下氨基酸组成的称寡肽（小分子肽），超过十个就是多肽，而超过五十个就被称为蛋白质。蛋白质和多肽之间的界限并不是很清晰，有些简单的蛋白质只由一条肽链构成，所以蛋白质有时也被称为多肽。
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