（1）生活在西部高原的人们烹饪食物往往是采用炒、烤等方式制作，较少用煮的方式，这是由于高原地区的大气压较小，水的沸点较低的缘故；
（2）如图所示，治病输液时，药水瓶口A处常插着两根塑料管B、C，其中插C管的目的是利用大气压使输液能顺利地进行．扎针的时候，护士要看有无“回血”（即血液从针头流入输液管）来判断针头是否正确插入了血管，有“回血”则说明刺入正确，否则要重新再刺．产生“回血”的原因是因为针头处血液的压强大于药液的压强．要使血液不回流，必须将吊瓶适当地升高．
故答案为：（1）小；低；（2）大气压；大于；将吊瓶适当地升高．
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