佛跳墙是由哪些原料做的？

2024-12-16 20:22:25

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回答1：

素佛跳墙材料素鱼翅50克、素肚1个；香菇6朵、莲子50克素火腿50克、豆包2片；脆肠蒟蒻50克、姜1小块熟笋50克、大白菜1／2个；芋头1／2个【调味料】盐、味素各适量；黑醋、胡椒粉各少许【要领】 A、调味料蒸前加入，可使所有材料较入味。 B、这道菜也可改以电锅炖煮。【做法】 A、大白菜、素肚、豆包、熟笋及姜洗后分别切成片，素火腿、芋头削皮也洗后切块，莲子、素鱼翅及蒟蒻分别洗乾净，与香菇泡水后沥乾备用。 B、芋头放入热油略炸1～2分钟 C、另起油锅，放入姜片、大白菜炒热。 D、炒好的大白菜及其余材料、调味料排放于碗中，并加入适量清水，放入蒸笼蒸约40分钟即可。合家团圆（佛跳墙）（1）大白菜、素肚、豆包、熟笋及姜洗后分别切成片，素火腿、芋头削皮也洗后切块，莲子、素鱼翅及分别洗净，与香菇泡水后沥干备用。（2）芋头放入热油略炸1—2分钟。（3）另起油锅，放入姜片、大白菜炒热。（4）炒好的大白菜及其余材料、调味料排放于碗中，并加入适量清水，放入蒸笼蒸约40分钟即可。素佛跳墙原来是用大豆和面粉做的素鸡、素火腿、素鲍鱼、素鱼翅等配上茶树菇、花菇、巴西菇等五种菇类，用姜、八角、桂皮做配料，花雕酒、蘑菇精、老抽调制而成，味道香醇可口，清香味甘，比起真正的佛跳墙，更别有一番风味。素佛跳墙，由白萝卜、莲子、芋头、大白菜、腰果为汤底，加入当归、黄芪、川芎、天麻等中药材熬煮，最后可视个人喜好添加豆腐，清爽入味，这可是“饭阿婆”家里必备的年夜菜。素食居以时尚、绿色无污染的经营理念，全心打造吃的健康与时尚相结合的全素斋。主厨经过精心研究，对传统的佛跳墙做出大胆改进，以大豆提取物代替鲍鱼，以海藻提取物代替海参，以上等面筋代替干贝，加入广东粤北山区的特产花菇王，再加上十几种天然香料，经过旺火炖，慢火熬，微火煨，长达几个小时的烹制，烹制出这道保持了原有佛跳墙的醇香，又别有一番香味的全新斋菜佛跳墙。素佛跳墙：松子、猴头菇、白果、素鲍鱼、素排骨、有机黑木耳、素腰子、栗子、有机红萝卜、有机大白菜杏鲍菇、芋头。 1."佛跳墙"是闽菜中居首位的传统名肴。据传，此菜起源于清朝末年，福州扬桥巷官银局的一位官员，在家中设宴请布政司周莲，官员夫人亲自下厨，选用鸡、鸭、肉等20多种原料放入绍兴酒坛中，精心煨制而成荤香的菜肴，周莲尝后赞不绝口。事后，周莲带衙厨郑春发到官银局参观。回衙后，郑春发精心研究，在用料上加以改革，多用海鲜，少用肉类，效果尤胜前者。一八七七年，郑春发开设了"聚春园"菜馆后，继续研究，充实此菜的原料，制出的菜肴香味浓郁，广爱赞誉。一天，几名秀才来馆饮酒品菜，堂官捧一坛菜肴到秀才桌前，坛盖揭开，满堂荤香的菜肴，周莲尝后赞不绝口。事后，周莲带衙厨郑春发到官银局参观。回衙后，郑春发精心研究，在用料上加以改革，多用海鲜，少用肉类，效果尤胜前者。一八七七年，郑春发开设了"聚春园"菜馆后，继续研究，充实此菜的原料，制出的菜肴香味浓郁，广受赞誉。一天，几名秀才来馆饮酒品菜，堂官捧一坛菜肴到秀才桌前，坛盖揭开，满堂荤香。秀才闻香陶醉。有人忙问此菜何名，答：尚未起名。于是秀才即席吟诗作赋，其中有诗句云；"坛启荤香飘四邻，佛闻弃弹跳墙来。"众人应声叫绝。从此，引用诗句之意："佛跳墙"便成了此菜的正名，距今已有100多年的历史。 2. 此菜用料多海鲜珍品，制作方法独特，食味浓香，非一般佳肴所能比拟，且营养丰富，中外驰名。

回答2：

佛跳墙源自一个传说！曾经有一个和尚四处化缘来到一个临海靠山的小山村！这时他感到腹中饥饿！在一处角落休息！忽然感觉一阵气奇从一农家传来他忍不住翻墙而入只见这家人围着一口锅吃的津津有味锅中都是最近海里的海鲜和山上的野味见和尚来也要他一起吃和尚竟然不怕破戒也要来吃！后来当地的人就给当此菜起名“佛跳墙” 而此菜的原料衍生至今天也没有绝对的说法！一般做来都是用一些山珍和一些海鲜来烹制属汤类！主料为前朝肉馅山菌类少许如“草菇羊杆菌等” 海参贝类鲜鱿鱼明虾山兔土鸡枸杞大枣太子参把精肉陷作成大丸子大小为拳头那么大吧丸子里加点鸡肉糜虾泥香菇丁丸子的具体做法就先不说了打字太累了其实和普通四喜丸子差不多！然后把上述的海鲜菌类加入煮制调口就行了。

回答3：

佛跳墙菜的原料有18种之多：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。

回答4：

闽菜佛跳墙的主料：鸭肉、猪蹄、猪肚、上排、鸭胗、蹄筋、鹌鹑蛋闽菜佛跳墙的配料：干贝、目鱼干、蛏干、虾干、鱼翅闽菜佛跳墙的调料：加饭酒、老抽、盐、冰糖、鸡精、香叶、茴香、桂皮、生姜、高汤闽菜佛跳墙的做法： 1、把主料洗净，飞水。锅里放一勺的油，下原料和生姜片一起煸炒后放入沙锅（或坛子）里。 2、鹌鹑蛋用油炸成金黄色，放入沙锅。 3、将配料用水泡软，放入沙锅里，加入高汤和加饭酒（按1：1比例），老抽，盐，冰糖，鸡精，香叶，茴香，桂皮，熬制4个小时。最后装到佛跳墙的专用坛子里。