酸菜的做法和材料？

泡酸菜很简单的，关键你要有那种上面倒扣着一个碗的泡菜坛子。制作方法如下：
1、烧一壶白开水，放置1天；
2、将萝卜、豇豆、苦瓜、大白菜梆子等通常泡酸菜的蔬菜洗净，彻底晾干蔬菜表面的水分（注意，不是将菜晒干，而只是自然风干表面湿的水分）；
3、将切好的蔬菜放入坛中，加入盐（不能过少，但也别太多，自己可以尝尝），姜片，然后倒入头天烧好冷开水，水要淹没菜；
4、将坛子的碗盖扣上，碗沿注入水，隔绝空气；
5、放置10来天左右就好了；吃的时候用干净的筷子夹一些出来，一定不能沾油！；以后可以随时加一些新的菜进去，同时加一点盐，泡菜的水不要换，越陈泡的味道越好，而且泡的时间越短；
6、如果喜欢四川泡菜，可以再上述3步骤中加一些干辣椒、花椒、红塘，其他方法一样。

主料青菜1500克盐60克花椒1把 辅料凉开水适量
步骤
自制酸菜的做法步骤11.将青菜叶子一片片摘下洗净，晾干水分
自制酸菜的做法步骤22.在酸菜机容器中，铺一层青菜
自制酸菜的做法步骤33.撒少许盐
自制酸菜的做法步骤44.一层层码放好
自制酸菜的做法步骤55.将盐用适量凉开水化开
自制酸菜的做法步骤66.倒入容器
自制酸菜的做法步骤77.继续加入凉开水至略没过叶子表面
自制酸菜的做法步骤88.撒一把花椒
自制酸菜的做法步骤99.用塑料压板压上
自制酸菜的做法步骤1010.盖上盖子
自制酸菜的做法步骤1111.放入酸菜机
自制酸菜的做法步骤1212.盖上盖子，启动酸菜功能，起始时间为75小时
自制酸菜的做法步骤1313.75小时结束，容器盖子布满水珠
自制酸菜的做法步骤1414.青菜颜色发黄，略有酸味溢出
自制酸菜的做法步骤1515.揭盖，未被水淹没的菜叶还透着青色
自制酸菜的做法步骤1616.捞出查看，菜帮子还有些脆生生的感觉，放回酸菜机，再次启动酸菜功能，继续发酵
自制酸菜的做法步骤1717.120小时，酸味明显，菜帮子略软，但仍有脆感
自制酸菜的做法步骤1818.140小时，酸味浓郁，菜帮子略呈黄色半透明状，基本变软。大致达到通常食用的状态。

你说的是南方的还是北方的
南方酸菜
材料：油菜，芥蓝，榨菜的嫩茎叶之类的青菜、盐水、泡菜坛。
做法：将青菜放到有阳光的地方晒一周左右，然后切四块，放到有盐水的泡菜坛中，盐水淹没青菜，然后在泡菜坛盖子的周围浇些水，为了密封，最后腌制10天就行了。
北方酸菜
材料：大白菜或卷心菜，盐，咸菜缸，布，绳子。
做法：将大白菜或卷心菜放到咸菜缸，放入一些盐腌制，用布将缸口蒙住，不留缝隙，用绳子将布绑牢加固，等15~30天后将腌制完的酸菜捞出，再放少量的盐即可。

胡说八道～～～～～东北酸菜是这么做地～～～～
一般想早点吃酸菜，可以选用圆白菜，东北这疙瘩叫大头菜！如果想吃大白菜的，要选用菜心敦实的，决不能用散帮的白菜！扒掉脏皮后，放进大瓦缸（大瓦缸之前要洗净，决不能有油），一层一层码，码一层就撒上盐，盐要大粒盐！！直至装缸完毕，然后上人去踩实！！最后，要压块非常沉的石头！！先腌两天，等皮条后放水，要是想快点吃，放水的时候再倒上几袋醋，过20多天就可以了～～～～～
这中间，要坚持换水，看见酸菜有白醭了就换水，等到腌好后，还要及时倒缸～～～就是把底下的酸菜倒到上面来，这样酸菜好吃！！！
酸菜吃的时候，可以生吃，切点酸菜心蘸大酱，那是东北醒酒的好东西，也可以炒，炖～～～我在吃酸菜的时候，不愿意吃太酸的，基本都是切完后拿清水泡，然后攥一攥，去除酸味！！这样的酸菜就有了杀猪菜的风味！！好极了～～～～～～

东北酸菜
原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜。个大、心很实的白菜是最佳选择。
调料：盐（好像不放也行）
腌制：将白菜洗净后（或是只把外层去掉就可以了），然后从中间将白菜劈开成2瓣，好让水分渗透，也好摆放。
然后一棵棵一层层转圈摆好摆实，每层可以适当放些盐，要压得很实很实，菜与菜之间不留空隙，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。
然后倒进生水。一个月后（有的地区20天左右），酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍凉的话，能放很久也不坏，吃时随吃随取