木耳南方北方都有养殖，东北地区因昼夜温差大，夏季昼长夜短，生长的黑木耳为黑褐色，即便是秋木耳也不会特别黑，所以选择木耳一定要选黑褐色的，口感肉头的，那些又黑又厚，碗状很好看的不见得就是真正的东北木耳，是一种品种耳，大家不要被误导了啊
不要选太黑的，普通的 ，黑黄色最好，买是闻一闻，看有没有异味。小心是硫磺熏的
耳片乌黑光润，背面呈灰白色，片大均匀，耳瓣舒展，体轻干燥，半透明，胀性好，无杂质，有清香气味。质量好的干木耳，0.5千克能胀发5千克左右。
黑黄色好。
越薄的越好，越黑的越好
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