买菜有什么技巧呢

要怎样才知道什么样的菜是新鲜的好的？

2025-02-11 04:30:12

推荐回答（4个）

回答1：

　　你好！！

　　别看买菜很简单，给钱，拿东西走，其实不是那么简单，除了砍价以外，就是怎么选择菜啦，我很少跑菜市场，所以仅有的买菜的技巧，全是听我妈妈叨唠出来的，(*^__^*) 嘻嘻…… ，，买菜的学问大了去啦！

　　在菜场买菜一定要紧跟大众。就是要尽量选购当令盛产的蔬菜；一般反季节上市的蔬菜瓜果残留农药或用催熟剂的可能性比较大，当令盛产的蔬菜瓜果可谓是比较“安全”。到超市买菜首先是购买充足的、高使用频率食品。

　　节日前后应避免选购蔬果，因为菜农为了赶时令，一般会增加农药喷洒剂量。

　　在菜场买菜时，一定要避免选购表面有药斑，或有不正常、刺鼻的化学药剂味道的蔬菜。这话说的可能有废话的嫌疑，不过最主要的是提醒在买菜时要多长一个心眼，要有这个意识。

　　下面说说主要蔬菜（肉，蛋）的选择方法：

　　一：黄瓜：

　　黄瓜质量好的黄瓜，外表的疙瘩粒子未脱落，手摸时有刺痛感，色泽绿、质地脆，有清香味，籽小而少，水分多，外形饱满、硬实。

　　二：茭白：

　　茭白质量好的茭白，体形均匀，色泽洁白，质地脆嫩，无灰心。

　　莴笋以秋末、春初上市的为上品。质量好的莴笋，粗大、脆嫩，水分足，表皮鲜润，无黄斑。

　　三：山药：

　　山药冬季选购山药时要注意，用手握住山药几分钟，如山药出汗，就是受冻了；如发热就是未受冻的。掰开山药看，冻过的山药横断面粘液化成水；冻过回暖的有硬心且肉色发红。

　　四：辣椒：

　　辣椒质量好的辣椒，色泽鲜艳，表皮有光泽，无破损，无皱缩，形态丰满，无虫蛀。大的甜椒要脆嫩，肉质厚。

　　五：冬笋：

　　冬笋买冬笋时，要挑选枣核形的为好，即两头小、中间大的笋，这种笋损失率小。购买的笋忌过小或过大，过小的因发育未成熟而太嫩，吃起来口感不好；过大的往往根部发达，重量虽大但质老，口感也不好。

　　六：芹菜：

　　芹菜色泽要鲜，叶柄宜厚，茎部略呈圆形，清香味浓为好．

　　八：番茄：

　　扁圆形的果肉薄，正圆形的果肉厚。需要特别指出的是，不要买青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，因为这种番茄营养差，而且含的番茄苷有毒性。还有，不要购买着色不匀、花脸的番茄。因为这是感染的番茄病毒病的果实，味觉、营养均差。

　　九：莴苣：
　　以分量重、光泽好、嫩叶多的为上等。

　　十：扁豆：
　　豆荚嫩绿、色泽鲜艳、筋少、肉厚、豆荚挺直，水分饱满的为好。

　　十一：白菜：
　　叶柄肥厚，叶端卷缩而互相结成球朵，分量沉重，无虫眼和黑斑。要是叶片顶端彼此分离而向外翻卷，则心处可能已经开始长胎胞了。

　　十二：茄子：
　　皮色浓紫鲜艳，光泽清新，水分饱满，茄蒂挺拔。
　　要是表面出现茶色斑点，那便是俗话说的"霜打的茄子"。

　　十三：马铃薯：
　　寒冷地方产的马铃薯淀粉多而质地细腻，干爽可口，如皮带绿色，则为太阳晒过的，这种马铃薯麻口，不能食用。

　　十四：藕：

　　藕的质量以修整干净，不带叉，不带后把，不带外伤，质脆嫩，不焉、不烂、不冻者为佳。

　　十五：海参：

　　体形完整端正，够干(含水量少于15%)，淡口（不能太咸！）结实有光泽，大小均匀肚无沙，主营海参包括干海参、盐渍海参。海参要得就是刺多，刺越多就越好，没刺的就不是好海参。

　　十六：豆腐：

　　眼睛观察法豆腐内无水纹、无杂质、晶白细嫩的为优质；内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的为劣质豆腐。

　　十七：蘑菇：

　　一般有毒蘑菇的颜色，较可食用蘑菇鲜艳，蘑菇伞上多呈红紫、黄色或杂色斑点，柄上有环和托。

　　十八：带鱼：

　　不论哪种带鱼，选购时以体宽厚，眼亮，体洁白有亮点呈银粉色薄膜为优；如果体颜色发黄，无光泽，有粘液，或肉色发红，鳃黑，破肚者为劣质带鱼，不宜食用。

　　十九：皮蛋：

　　好的皮蛋,形状完整,呈茶青色,棕褐色半透明体.用刀切蛋黄,不沾刀或少许沾在刀刃上,蛋黄的剖面光洁.质好的皮蛋,涂料泥身完整有扑鼻的碱味,如果泥身严重脱落或有异味,则为次品,用手执蛋,另一手用食指和中指的背面敲击,有弹性为好蛋,抓住蛋上下摇动,无响声为好蛋,发出咕噜的声响的为坏蛋,如果硬如一块石头,则为次品.

　　谢谢！！

回答2：

别看买菜很简单，给钱，拿东西走，其实不是那么简单，除了砍价以外，就是怎么选择菜啦，我很少跑菜市场，所以仅有的买菜的技巧，全是听我妈妈叨唠出来的，(*^__^*) 嘻嘻，，买菜的学问大了去啦，

在菜场买菜一定要紧跟大众。就是要尽量选购当令盛产的蔬菜；一般反季节上市的蔬菜瓜果残留农药或用催熟剂的可能性比较大，当令盛产的蔬菜瓜果可谓是比较“安全”。到超市买菜首先是购买充足的、高使用频率食品。

节日前后应避免选购蔬果，因为菜农为了赶时令，一般会增加农药喷洒剂量。

在菜场买菜时，一定要避免选购表面有药斑，或有不正常、刺鼻的化学药剂味道的蔬菜。这话说的可能有废话的嫌疑，不过最主要的是提醒在买菜时要多长一个心眼，要有这个意识。

下面说说主要蔬菜（肉，蛋）的选择方法:

一: 黄瓜:

黄瓜质量好的黄瓜，外表的疙瘩粒子未脱落，手摸时有刺痛感，色泽绿、质地脆，有清香味，籽小而少，水分多，外形饱满、硬实。

二: 茭白:

茭白质量好的茭白，体形均匀，色泽洁白，质地脆嫩，无灰心。

莴笋以秋末、春初上市的为上品。质量好的莴笋，粗大、脆嫩，水分足，表皮鲜润，无黄斑。

三: 山药:

山药冬季选购山药时要注意，用手握住山药几分钟，如山药出汗，就是受冻了；如发热就是未受冻的。掰开山药看，冻过的山药横断面粘液化成水；冻过回暖的有硬心且肉色发红。

四: 辣椒:

辣椒质量好的辣椒，色泽鲜艳，表皮有光泽，无破损，无皱缩，形态丰满，无虫蛀。大的甜椒要脆嫩，肉质厚。

五: 冬笋:

冬笋买冬笋时，要挑选枣核形的为好，即两头小、中间大的笋，这种笋损失率小。购买的笋忌过小或过大，过小的因发育未成熟而太嫩，吃起来口感不好；过大的往往根部发达，重量虽大但质老，口感也不好。

六: 芹菜:

芹菜色泽要鲜，叶柄宜厚，茎部略呈圆形，清香味浓为好.

八: 番茄:

扁圆形的果肉薄，正圆形的果肉厚。需要特别指出的是，不要买青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，因为这种番茄营养差，而且含的番茄苷有毒性。还有，不要购买着色不匀、花脸的番茄。因为这是感染的番茄病毒病的果实，味觉、营养均差。

九:莴苣:
以分量重、光泽好、嫩叶多的为上等。

十:扁豆:
豆荚嫩绿、色泽鲜艳、筋少、肉厚、豆荚挺直，水分饱满的为好。

十一: 白菜:
叶柄肥厚，叶端卷缩而互相结成球朵，分量沉重，无虫眼和黑斑。要是叶片顶端彼此分离而向外翻卷，则心处可能已经开始长胎胞了。

十二: 茄子:
皮色浓紫鲜艳，光泽清新，水分饱满，茄蒂挺拔。
要是表面出现茶色斑点，那便是俗话说的"霜打的茄子"。

十三:马铃薯:
寒冷地方产的马铃薯淀粉多而质地细腻，干爽可口，如皮带绿色，则为太阳晒过的，这种马铃薯麻口，不能食用。

十四:藕:

藕的质量以修整干净，不带叉，不带后把，不带外伤，质脆嫩，不焉、不烂、不冻者为佳。

十五:海参:

体形完整端正，够干(含水量少于15%)，淡口（不能太咸，）结实有光泽，大小均匀肚无沙，主营海参包括干海参、盐渍海参。海参要得就是刺多，刺越多就越好，没刺的就不是好海参。

十六: 豆腐:

眼睛观察法豆腐内无水纹、无杂质、晶白细嫩的为优质；内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的为劣质豆腐。

十七:蘑菇:

一般有毒蘑菇的颜色，较可食用蘑菇鲜艳，蘑菇伞上多呈红紫、黄色或杂色斑点，柄上有环和托。

十八:带鱼:

不论哪种带鱼，选购时以体宽厚，眼亮，体洁白有亮点呈银粉色薄膜为优；如果体颜色发黄，无光泽，有粘液，或肉色发红，鳃黑，破肚者为劣质带鱼，不宜食用。

十九:皮蛋:

好的皮蛋，形状完整，呈茶青色，棕褐色半透明体.用刀切蛋黄，不沾刀或少许沾在刀刃上，蛋黄的剖面光洁.质好的皮蛋，涂料泥身完整有扑鼻的碱味，如果泥身严重脱落或有异味，则为次品，用手执蛋，另一手用食指和中指的背面敲击，有弹性为好蛋，抓住蛋上下摇动，无响声为好蛋，发出咕噜的声响的为坏蛋，如果硬如一块石头，则为次品。

回答3：

1.土豆：
没有破皮的，尽量选圆的，越圆的越好削。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存时间短，
口感也不好。不要有芽的和绿色的，这样就差不多了。凡长出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如
果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，如
果食用会中毒。
劣质薯块小而不均匀；有损伤或虫蛀孔洞；薯块萎蔫变软，薯块发芽或变绿；混有较多的虫害、
伤残薯块；有腐烂气味
土豆上不能有小芽苞，否则对人体有害，还有就是看颜色新鲜不新鲜，不要有黑色类似瘀青的
部分，里面多半是坏的
当然价格也是一方面，货真价实最好！
土豆有黄肉和白肉两种。
黄肉较粉。
白肉稍甜。
过大的土豆可能生长过时，纤维也较粗。冻伤或腐烂的土豆，肉色变成灰色或呈黑斑，水分收缩，应该弃之。

回答4：

大爷亲授，史上最便宜的买菜技巧

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